Lorsque vous prévoyez de faire des tamales, vous devrez décider quel remplissage ou garnitures vous allez préparer. Beaucoup d'une grand-mère mexicaine affirmera avec véhémence que la partie la plus importante d'un tamal n'est pas le remplissage, mais la pâte de maïs ou masa - ses ingrédients, sa texture et sa préparation. Il y a, après tout, des tamales qui n'ont aucun remplissage complètement composé de pâte, mais il n'y a pas de tamale sans une sorte de masa.
La plupart d'entre nous, cependant, tout en admettant que la masa est d'une grande importance, considérerait comme indéniable que le remplissage a également une grande influence sur l'expérience de tamale d'une personne. Même lorsqu'il est utilisé en petite quantité comme presque une garniture pour la pâte, le nom de la tamale se réfère souvent à ce qui est à l'intérieur du maïs: tamales de salsa verde , tamales de rajas et queso , tamales de pollo con mole (sauce poulet et mole), etc.
Les plombages de Tamale sont aussi nombreux que les étoiles du ciel et peuvent être aussi uniques que les individus qui les fabriquent. Ce qui suit est quelques garnitures mexicaines savoureuses de base éprouvées pour faire couler vos propres "jus" tamales créatifs.
Comme la plupart de ces remplissages comprennent une étape supplémentaire de cuisson du bœuf, du poulet, des crevettes ou des haricots, ou la torréfaction et l'ensemencement des piments, vous devrez prévoir le temps pour cette partie du processus de fabrication du tamal.
Le saviez-vous? La forme singulière correcte du mot tamales en espagnol n'est pas tamale mais plutôt tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Remplissage authentique de Tamale de boeuf
Le temps de cuisson pour préparer les ingrédients pour ce remplissage comprend 7 heures pour le bœuf dans la mijoteuse ou 4 à 5 heures au four, 30 minutes pour les pommes de terre.
Mélanger ensemble:
- 3 tasses de boeuf râpé
- 8 gros piments verts frais rôtis, peau, graines et veines enlevés et chair hachée grossièrement
- 1 oignon blanc, pelé et haché
- 6 gousses d'ail pelées et écrasées.
- 1 piment jalapeño frais , épépiné et coupé en dés
- 3 pommes de terre, épluchées, bouillies et hachées en cubes
- 1 tasse de sauce de cuisine mexicaine , faite maison ou dans un pot
Remplissage de tamale vert du Chili
Le temps de cuisson pour préparer les ingrédients pour cette farce est le temps de rôtir les poivrons, qui est de 5 à 8 minutes sous le grilloir ou sur le charbon ou au micro-ondes.
Combiner:
- 1 tasse de piments verts rôtis, épluchés, épépinés et hachés
- 3 tasses de fromage à la ligne Oaxaca râpé ou de fromage Jack déchiqueté
- 1/2 tasse de sauce verte, faite maison ou dans un pot
De plus, mélanger 1/2 tasse de grains entiers de maïs dans la pâte.
México del Sur Tamale Remplissage
Le temps de cuisson pour préparer les ingrédients est le temps de faire cuire les poitrines de poulet, soit 20 minutes si vous les poochez sur la cuisinière ou 2 à 3 heures dans une mijoteuse à feu vif ou 4 à 5 heures dans une cocotte mijoteuse. faible.
Mélanger ensemble:
- 2 tasses de poulet cuit et râpé, assaisonné de hoja santa
- 1 tasse de grains de maïs entiers et frais
- 1 tasse de tomates finement coupées en dés
- 1/2 tasse de sauce de cuisson rouge ou de sauce de table
Remplissage du Yucatan Tamale
Le temps de cuisson pour les ingrédients de cette garniture est le temps de cuisson du poulet en cubes, soit environ 30 minutes.
Mélanger ensemble:
- 2 tasses cubes de poulet cuit mariné aux saveurs d'agrumes
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1/2 tasse de fromage Cotija émietté
- 2 piments serrano frais, coupés en petits dés
- 1/4 tasse de jus d'orange amère (ou substitut de jus de citron vert moitié goudron et moitié de jus d'orange douce)
Garniture de Tamale aux haricots noirs et au fromage
Le temps de cuisson des ingrédients pour cette farce est le temps de cuisson des haricots, qui est d'environ 2 heures, mais vous devriez les vérifier après 1 heure.
Combiner:
- 2 tasses de haricots noirs cuits et assaisonnés
- 1/4 tasse de liquide de haricots (bouillon de haricots)
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 tasse de panela râpé
- 1/2 tasse d'oignon pelé et haché
Mariscos (Fruits de mer) Tamale Filling
Le temps de cuisson des ingrédients pour le remplissage dépend des fruits de mer utilisés. Les crevettes peuvent être cuites en environ 5 minutes.
Mélanger ensemble:
- 2 tasses de crevettes cuites ou de la chair de homard
- 1 tasse de fromage à la ligne Oaxaca râpé ou de fromage Jack
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement
- 1/2 tasse de sauce mariscos: 1/4 tasse de crème épaisse mélangée avec 1/4 tasse de mayonnaise, assaisonnée avec 1 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.