Les navets en purée sont une alternative moins féculente et plus fortement aromatisée à la purée de pommes de terre . Ils ont un peu de mordant qui est délicieux à côté des viandes rôties de toutes sortes, et sont particulièrement bien adaptés pour servir avec de l'agneau. "Neeps", comme on les appelle en Ecosse, sont un plat d'accompagnement prisé servi avec des ragoûts copieux, en plus d'autres plats de viande.
Note: Sachez que les navets en purée ne sont pas aussi moelleux que les pommes de terre en purée, alors ne pensez pas que vous pouvez les servir sans que les gens sachent que vous avez fait le changement! Au lieu de cela, pour une texture plus moelleuse et un goût moins intense, remplacez quelques navets par quelques pommes de terre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- navets
- 1/2 tasse
- lait entier (ou crème!)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel de mer fin (au goût)
Comment le faire
- Rincez et épluchez les navets. Coupez-les en gros morceaux égaux (en les gardant à peu près de la même taille, vous aiderez à faire cuire au même rythme). Mettez les morceaux de navet dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez suffisamment de sel à l'eau de cuisson pour que le goût soit légèrement salé (oui, vous ajouterez du sel à la fin, mais le sel dans l'eau de cuisson aidera à faire ressortir la saveur des navets et limitera la quantité de sel ajouter à la fin, quand il tend à faire un plat goût plus salé plutôt que assaisonné).
- Cuire les navets jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'ils sont percés à la fourchette; 10 à 15 minutes après que l'eau a atteint son point d'ébullition.
- Entre-temps, chauffer doucement le lait dans une petite casserole à feu doux (ou dans un contenant allant au micro-ondes pendant 15 secondes à puissance élevée). Ajouter le beurre et le faire fondre dans le lait. Mettre de côté.
- Bien égoutter les navets, les remettre dans le pot et placer le pot à feu moyen-doux. Agiter le pot lentement, mais constamment, pour que les navets continuent de bouger (et ne brunissent pas), pendant environ 3 minutes pour faire sécher un peu les navets. Prendre le temps de le faire aidera à garder les navets écrasés d'être aqueux.
- Écraser les navets jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible. Si vous avez un ricer, utilisez-le pour "écraser" les navets bouillis pour obtenir une texture fabuleusement homogène (vous faites éclater les morceaux dans la ricer, poussez la poignée vers le bas, et voila-pas de grumeaux, pas de bruit!). Pas de ricer? Un pilon à pommes de terre ou même une grande fourchette fonctionneront bien aussi. Comme ils ont moins d'amidon que de pommes de terre, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter du fait que les navets tournent de la même manière, alors si vous voulez les pomper dans un robot culinaire ou utilisez un batteur pour les écraser, allez-y.
- Incorporer le lait chaud et le beurre fondu dans les navets en purée. Ajouter du sel au goût (ne soyez pas timide, le sel est la clé pour faire ressortir le meilleur de tous les légumes-racines !). Servir les navets en purée, ou au moins assez chaud.
Prenez de l'avance Conseil : Si vous voulez faire cela à l'avance, il existe un moyen simple de le faire. Transférer les navets en purée dans une cocotte ou un autre plat allant au four. Réchauffez-les simplement dans un four chaud: couvrez le plat, si vous préférez, pour que le top brun soit beau et délicieux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 92 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |