Apprenez à utiliser des feuilles de transfert de chocolat pour faire des décorations au chocolat à motifs avec ce tutoriel photo!
Les feuilles de transfert de chocolat sont simples à utiliser, mais elles confèrent aux desserts au chocolat un aspect professionnel et fini et une touche distinctive. Ce tutoriel enseigne les bases du travail avec des feuilles de transfert de chocolat, et fournira plusieurs exemples d'utilisation de feuilles de transfert pour décorer des gâteaux, des cupcakes et des biscuits ou des bonbons. Vous pourriez également être intéressé par le tutoriel supplémentaire montrant comment envelopper un gâteau avec des feuilles de transfert de chocolat .
Pour commencer, vous devrez assembler plusieurs ingrédients de spécialité. Tout d'abord, vous aurez besoin d'une ou plusieurs feuilles de transfert de chocolat , qui sont des feuilles d'acétate gaufrées avec du beurre de cacao et colorant alimentaire en poudre. Lorsque le chocolat humide est étalé sur les feuilles, la conception transfère au chocolat, produisant un bel effet visuel. Les feuilles de transfert de chocolat sont souvent vendues dans les magasins de décoration de gâteaux et sur Internet.
Vous aurez également besoin d'un enrobage de bonbons au chocolat ou d'un chocolat moulé. Ce produit de confiserie est aromatisé comme le chocolat, mais a des huiles végétales ou de palme au lieu du beurre de cacao. Vous pouvez utiliser du chocolat tempéré à la place, mais cela prend plus de temps et est moins prévisible. Il est sage pour les débutants de commencer avec le revêtement de bonbons, une substance beaucoup plus fiable, pour obtenir des résultats toujours bons. Le bonbon est souvent vendu dans les magasins de décoration de gâteaux et les magasins d'artisanat, Wilton Candy Melts étant l'une des marques les plus populaires. La quantité de revêtement de bonbons nécessaire variera en fonction de votre projet, mais vous voudrez probablement au moins 12 onces pour envelopper un petit gâteau.
Enfin, vous aurez besoin d'une spatule en métal décalé . Le chocolat devra être étalé en une couche très mince et très uniforme sur la feuille de transfert, ce qui est plus efficace avec une spatule décalée. Vous aurez également besoin de tous les produits de boulangerie ou de confiserie que vous prévoyez d'utiliser pour votre projet.
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Répartir le chocolat sur la feuille de transfert
Photo: Elizabeth LaBau
Tout d'abord: comment faire des découpes de chocolat pour décorer des gâteaux et des cupcakes!
Commencez par faire fondre le revêtement de bonbons dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes le revêtement pendant 45 secondes et remuez doucement. Continuer à micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le revêtement soit fondu et lisse.
En fonction de vos besoins, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute la feuille de transfert. Si nécessaire, coupez la feuille de transfert de chocolat à la taille désirée. Placez-le sur votre poste de travail avec le côté texturé vers le haut et le côté brillant vers le bas sur le comptoir.
1. Déposer une partie du chocolat fondu sur la feuille de transfert à intervalles réguliers. Rappelez-vous qu'il sera étalé en une fine couche, alors appliquez-le avec parcimonie. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard si vous en avez besoin.
2. À l'aide de la spatule déportée, étaler le chocolat en une couche mince sur toute la feuille, de manière à ce que tous les bords soient couverts. Ce n'est pas grave si le chocolat dépasse les limites. Laissez le chocolat reposer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se former sur les bords, mais qu'il ne soit pas complètement dur ou cassant.
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Couper le chocolat avec un couteau
Photo: Elizabeth LaBau
Une fois que le chocolat a commencé à durcir mais n'est pas encore dur, vous pouvez le couper dans vos formes désirées. L'un des moyens les plus faciles de le faire est d'utiliser un grand couteau de chef pointu. Appuyez simplement sur le couteau dans le chocolat et créez des carrés, des rectangles ou des triangles. Si vous constatez qu'une grande quantité de chocolat colle au couteau ou est «traînée» à travers les coupes, attendez une minute ou deux pour que le chocolat prenne plus de place.
Après avoir fait les coupes, laissez le chocolat complètement à température ambiante, ou accélérez le processus en plaçant soigneusement la feuille dans le réfrigérateur.
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Utilisez les formes pour décorer les gâteaux
Photo: Elizabeth LaBau
Une fois que le chocolat est dur, peler soigneusement les morceaux de chocolat de la feuille de transfert. Vous pouvez utiliser ces belles formes pour décorer les dessus de gâteaux, cupcakes ou desserts plaqués.
Le gâteau illustré ci-dessus était décoré avec des découpes de feuille de transfert de chocolat et enveloppé dans une couche externe de chocolat. Vous pouvez apprendre cette technique d'emballage en regardant ce tutoriel photo montrant comment envelopper les gâteaux dans le chocolat .
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Utilisez Cookie Cutters pour couper le chocolat
Photo: Elizabeth LaBau
Vous n'avez pas à vous limiter à couper le chocolat avec un couteau. Vous pouvez produire presque n'importe quelle forme de chocolat que vous pouvez imaginer en utilisant des emporte-pièces! Les fraises en métal tranchantes et bien définies fonctionnent mieux, car certaines fraises en plastique ont des bords trop larges et trop ternes pour être efficaces. Encore une fois, attendez que le chocolat soit à l'étape intermédiaire entre fondu et complètement durci, et appuyez fermement les couteaux dans le chocolat jusqu'au fond.
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Décorer les cupcakes avec du chocolat
Photo: Elizabeth LaBau
Une fois les coupes faites, laissez le chocolat reposer complètement à température ambiante ou dans le réfrigérateur avant de le sortir délicatement de la feuille. Utilisez-les pour décorer des gâteaux, des cupcakes ou d'autres pâtisseries.
Cette méthode produit généralement plus de déchets, car le chocolat qui entoure les formes découpées est souvent étrangement formé et peu attrayant. Si le chocolat est noir, vous pouvez l'enregistrer et le faire fondre avec un enrobage de bonbons supplémentaire. La petite quantité de beurre de cacao et le colorant de la feuille de transfert ne seront pas visibles une fois qu'ils seront fondus.
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Pipe chocolat sur les feuilles
Photo: Elizabeth LaBau Vous pouvez également créer des décorations de forme libre et des dessins personnalisés avec des feuilles de transfert de chocolat en utilisant le revêtement de bonbons pour diriger des mots ou des formes directement sur les feuilles. Pour créer cet effet, placez un peu de bonbon fondu dans un cône en papier ou une poche à pâtisserie munie d'une petite pointe ronde. Le revêtement doit être bien fondu et exempt de grumeaux (même de petits morceaux de chocolat peuvent obstruer l'extrémité étroite), mais pas trop chaud pour qu'il s'écoule de façon incontrôlable.
Dessinez ou écrivez soigneusement le motif souhaité directement sur le côté texturé de la feuille de transfert. Il est préférable de ne pas le rendre trop mince ou fragile, sinon il pourrait casser lors du retrait de la feuille.
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Décorer avec des formes ou des mots
Photo: Elizabeth LaBau
Laissez le chocolat reposer complètement à température ambiante ou dans le réfrigérateur avant de le décoller avec précaution de la feuille. J'aime utiliser cette technique pour créer des formes abstraites pour garnir les cupcakes - j'adore la hauteur ajoutée et le look spectaculaire que donnent les cupcakes ordinaires.
Vous pouvez également utiliser cette technique pour épeler des mots. Imaginez à quel point un gâteau ressemblerait à "Happy Birthday", écrit en lettres brillantes et magnifiquement décorées.
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Pressez les feuilles de transfert sur des bonbons trempés
Photo: Elizabeth LaBau
Toutes les techniques ci-dessus sont destinées à la réalisation de décorations de gâteaux et de pâtisseries. Mais vous pouvez également utiliser des feuilles de transfert pour décorer des friandises enrobées de chocolat! Cette méthode fonctionne mieux avec une surface plane, donc je recommande de l'utiliser pour les biscuits sandwich trempés, ou les carrés de caramel, de caramel ou de ganache. L'exemple ci-dessus utilise des biscuits sandwich au chocolat remplis de crème, qui sont excellents trempés dans le chocolat!
Commencez par couper vos feuilles de transfert en petits carrés légèrement plus grands que les objets que vous tremperez. Vous aurez besoin d'un carré de feuille de transfert pour chaque article trempé. Trempez un biscuit ou un morceau de bonbon dans le chocolat fondu, et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou de papier d'aluminium. Alors que le chocolat est encore humide, placez le côté texturé d'un carré de transfert sur le dessus du chocolat et appuyez doucement avec votre doigt pour vous assurer que toute la surface du chocolat est en contact avec la feuille. Répétez ce processus avec les bonbons restants et les carrés de transfert.
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Vos objets plongés sont maintenant décorés
Photo: Elizabeth LaBau Placez la plaque à pâtisserie de goodies trempés dans le réfrigérateur pour mettre le chocolat pendant environ 20 minutes. Une fois que le chocolat est ferme, peler la feuille de transfert par le haut. Le résultat sera une décoration magnifique et brillante qui rendra même le plus simple des cookies au chocolat ou au caramel. Si vous avez utilisé un enrobage de bonbons, vos friandises devraient rester stables à température ambiante. Profitez de faire de beaux desserts avec vos nouvelles compétences!