Calas, une vieille tradition de la Nouvelle-Orléans, est un beignet de petit-déjeuner mélangé avec du riz cuit, de la farine, du sucre et des épices, puis frit. Selon le «Dictionnaire de la nourriture et des boissons américaines», le mot Calas a été imprimé pour la première fois en 1880 et provient d'une ou plusieurs langues africaines, comme le mot Nupe kárá, ou «gâteau frit».
Les vendeurs de rue afro-américains ont vendu les calas chauds frais dans le quartier français de la ville, avec le cri familier, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Les morceaux de riz autour de la surface des beignets vont croquer un peu, ajoutant à la texture merveilleuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 gros oeufs
- 2 tasses de riz cuit (refroidi)
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de levure
- 1 tasse de farine (assez pour faire une bonne pâte à frire)
- huile pour la friture
- 1/4 tasse de sucre de confiseurs
Comment le faire
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus. incorporer le riz refroidi, le sucre, la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et la levure chimique. Ajouter environ 1 tasse de farine ou juste assez de farine pour maintenir la pâte ensemble. Il devrait être assez épais pour tomber d'une cuillère et rester ensemble, mais pas trop épais.
Chauffer l'huile dans la friteuse à 365 °.
Laisser tomber la pâte en entassant des cuillerées à thé ou un petit biscuit dans l'huile chaude.
Frire en petites quantités pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les faisant dorer uniformément.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Donne environ 1 à 1 1/2 douzaine, selon la taille.
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