Tout sur les oranges de sang

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Les bases de l'orange sanguine

Les oranges sanguines sont un nom plutôt horrible pour un agrume merveilleusement doux et joliment coloré.

Les oranges sanguines ont tendance à être un peu plus petites que les autres types d'oranges , avec une peau épaisse et piquée qui peut ou peut ne pas avoir un rougissement, mais ressemblent généralement à des oranges ordinaires de l'extérieur - mais vous les coupez et la différence est frappant en effet.

La chair intérieure d'une orange sanguine est brillamment rose foncé, marron, ou même rouge sang foncé. D'où (comme vous pouvez le deviner) leur nom. Avec leur belle couleur rouge, les oranges sanguines ont tendance à avoir une saveur de framboise remarquable et délicieuse.

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Pourquoi les oranges sanguines sont-elles rouges?

La couleur rouge dans les oranges sanguines est le résultat de l' anthocyanine , qui se développe lorsque ces agrumes mûrissent pendant les journées chaudes, tempérés par des nuits plus fraîches.

L'anthocyanine est un antioxydant et commence à se développer le long des bords de la peau, puis suit les bords des segments avant de se déplacer dans la chair de l'orange, de sorte que les oranges sanguines peuvent être doublées ou striées de rouge au lieu de la saison, quand ils ont été récoltés, et leur variété particulière.

Vous pouvez voir dans les tranches d'orange sanguine ci-dessus que certains ont pris une teinte rougeâtre, mais ne sont pas aussi sombre et luxuriante que les autres. Les plus rouges ont, comme vous pouvez le deviner, une saveur plus prononcée et plus profonde de «l'orange sanguine».

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Où et quand trouver des oranges sanguines

Les oranges sanguines ont besoin d'un climat tempéré avec une saison chaude et un temps plus frais pour faire ressortir leur vraie couleur. Ainsi, ils fleurissent en Méditerranée, d'où ils proviennent probablement, et dans certaines parties de la Californie. C'est aussi pourquoi, comme de nombreux agrumes, les oranges sanguines sont récoltées en hiver. Vous êtes le plus susceptible de les voir disponibles à la vente de décembre à avril aux États-Unis, mais en fonction du temps d'une année donnée, cette saison peut s'étendre sur un mois à chaque extrémité.

Alors que la majeure partie de la récolte américaine est cultivée en Californie, des oranges sanguines sont également cultivées en nombre au Texas et en Floride par des producteurs spécialisés.

Les oranges sanguines sont le plus souvent disponibles sur les marchés des agriculteurs dans les zones où ils sont cultivés, ou dans les magasins spécialisés d'autres endroits.

Comme pour tous les agrumes, recherchez des oranges sanguines qui se sentent lourdes pour leur taille. Tandis que les oranges sanguines à peau orange peuvent être brillamment rouges à l'intérieur et les oranges sanguines plus rouges peuvent avoir des couleurs limitées à l'intérieur, l'expérience anecdotique me dit que si vous avez le choix, choisissez des oranges sanguines avec des peaux plus foncées et plus rouges. pour correspondre au nom.

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Types d'oranges sanguines

C'est vrai! Il existe plusieurs variétés d'oranges sanguines. Le plus célèbre est l'orange rouge sicilienne, cultivée uniquement en Sicile. D'autres variétés communes incluent:

• Moro , une orange profondément rouge et légèrement amère
• Ruby Blood , qui, malgré son nom, n'est souvent pas très rouge à l'intérieur
• Sanguinello , populaire en Espagne, qui est une orange douce avec des stries rouges et quelques graines
• Tarocco , très doux et facile à peler, mais avec une chair rouge peu fiable

D'autres variétés d'orange sanguine comprennent Burris, Delfino, Khanpur, Valence rouge, Sanguina Doble Fina, Washington Sanguine et Vaccaro.

Vous ne serez pas souvent confronté à un choix sur le marché, donc les différences marginales entre les cépages ne sont pas quelque chose à accrocher, mais il est bon de savoir que certaines variétés sont tout simplement moins susceptibles d'être tout ce rouge.

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Comment utiliser les oranges sanguines

Les oranges sanguines sont délicieuses à manger, mais elles ont tendance à être délicates à éplucher et sont donc des candidates idéales pour la coupe en «suprêmes» ou sections d'agrumes sans membrane (voir comment couper les sections d'agrumes ici ).

Les oranges sanguines sont un ajout délicieux aux salades.

En général, les oranges sanguines sont plus sucrées que les autres oranges. Leur jus est délicieux, mais parce qu'il est un peu plus sucré que le jus d'orange classique, il fermente rapidement et doit être consommé ou bu le jour même où il a été pressé.

Les oranges sanguines peuvent également être utilisées pour donner un effet frappant à la marmelade d'orange ou pour garnir les boissons.