Types de choux

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Types de choux

Voyez la différence entre les choux, comme le vert, la Savoie, le rouge, la Napa, le bok choy et les choux de Bruxelles, et apprenez-en quoi faire avec eux.

Peu importe le type que vous achetez, recherchez des têtes de chou qui se sentent lourdes pour leur taille et, sauf pour le chou Napa, ont des feuilles serrées. Alors que vous ne voulez pas de légumes écrasés ou battus, vous pouvez décoller et jeter les feuilles extérieures, de sorte qu'ils n'ont pas besoin d'être vierge.

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Chou vert

De base. Solide. Compact. Longue durée.

Le chou vert est la Toyota (ou Honda!) Des choux. Utilisez-le dans des salades et des salades, faites-le frire ou faites-le cuire longuement pour faire ressortir sa nature sucrée essentielle. Rechercher des têtes qui se sentent lourdes pour leur taille (qui peut aller de la balle molle à la taille presque de basket-ball), avec des feuilles serrées et humides. La reine de la chou, le chou vert peut résister aux pansements les plus lourds, les plus crémeux ou les plus piquants.

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Chou de Savoie

Le chou de Savoie est également connu sous le nom de chou frisé. Avec des feuilles hérissées, dentelées et profondément striées, les choux de Savoie sont peut-être les plus beaux choux. Les feuilles sont plus lâches et moins serrées que le chou vert ou rouge, bien que ses utilisations soient similaires. Il est délicieux coupé en tranches fines, rapidement sauté, ou braisé dans du beurre .

Le chou de Savoie est un peu plus tendre que les autres choux et fonctionne bien comme un enveloppement frais et croquant; Essayez de l'utiliser à la place du papier de riz ou des tortillas avec vos garnitures préférées.

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Chou rouge

Le chou rouge ressemble à du chou vert sauf que, bon, c'est du rouge. Pour être plus précis, c'est un joli magenta. Les têtes de choux rouges ont tendance à être un peu plus petites que les choux verts, mais elles ressemblent à des feuilles et à des têtes d'apparence humide et serrées qui se sentent lourdes pour leur taille. Le chou rouge est délicieux coupé en fines tranches dans des salades comme la chou rouge ou cuit .

Remarque: Le chou rouge prend une couleur bleue étrange lorsqu'il est cuit. Atténuer cet effet en ajoutant une sorte d'acide (le vinaigre ou le jus de citron sont des choix communs) lors de la cuisson.

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Napa Chou

Le chou Napa est parfois appelé chou chinois ou chou céleri. Le chou Napa ne ressemble pas aux choux pommés; il a de longues feuilles vert clair qui fleurissent d'épaisses tiges blanches. Il ressemble un peu à un mélange entre la laitue romaine et la blette suisse pâle. Il a une belle saveur douce avec un coup de pied poivré qui est délicieux dans les salades ou les sautés. Vous pouvez également le transformer en kimchi épicé.

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Bok Choy

Bok Choy (et son jeune ami, le bébé Bok Choy) a des feuilles distinctes qui poussent à partir d'une tige centrale. Il ressemble beaucoup à la bette à carde mais avec des tiges vertes et des feuilles. Il a une saveur douce mais brillante de chou. Bok Choy est le plus souvent utilisé dans les sautés, mais le braisage fait ressortir sa saveur sucrée. Baby bok choy peut être cuit entier, si vous le souhaitez, mais tout bok choy est peut-être à son meilleur lorsque les feuilles sont séparées et cuites en vrac.

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Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont de minuscules choux et sont généralement vendus en vrac, mais si vous les trouvez vendus sur la tige, sachez qu'ils resteront plusieurs semaines s'ils sont réfrigérés.

Coupez les extrémités, retirez les feuilles vert foncé de chaque pousse, puis vous pouvez faire des choux de Bruxelles rôtis ou des choux de Bruxelles sautés . Si vous insistez, vous pouvez également faire des choux de Bruxelles cuits à la vapeur , ou, gardez-les simples et juste les couper en une salade de choux de Bruxelles .