Ce poulet rôti sur un lit de salade de pain chaud avec de la roquette, des pignons et des groseilles, est la création la plus connue du célèbre café Zuni de San Francisco. Cette version utilise ma recette préférée de poulet rôti , augmente le rapport de pain et de roquette, et comporte le vinaigre de xérès. C'est une recette flexible. Essayez un vinaigre différent, utilisez des oignons verts à la place de l'ail, ajoutez des piments, utilisez des noix - tout ce qui vous plaît.
Vous pouvez utiliser un poulet rôti acheté en magasin pour faire ce plat, mais le manque de jus de cuisson suffisant va nuire à la saveur et vous devrez peut-être ajouter plus d'huile d'olive pour humidifier le pain.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- poulet entier
- pincée de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de vin blanc sec (ou
- bouillon de poulet )
- 1 pain de pain français, italien ou au levain
- bruine de
- Huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, tranchées
- 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 1/4 tasse de noix de pin
- 4 onces de roquette (ou de moutarde verte, de mizuna ou d'autres feuilles de laitue épicées)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
- Utilisez vos doigts pour desserrer la peau de la viande sur les poitrines et les cuisses du poulet.
- Mesurez 1/2 tasse de sel par kilo de poulet (par exemple, un poulet de 4 livres aura besoin de 2 cuillères à café de sel). Frotter le poulet sur tout le poulet, y compris sous la peau décollée. Dans une rôtissoire, dresser le poulet dans la poitrine et laisser refroidir au moins 2 et jusqu'à 36 heures.
- Amener le poulet à la température ambiante et préchauffer le four à 400 ° F. Frotter les poitrines et le haut des cuisses du poulet avec le beurre. Versez le vin ou le bouillon dans le fond de la casserole. Faire rôtir le poulet, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 45 minutes. Vérifiez occasionnellement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si la poêle a l'air sèche.
- Pendant ce temps, couper le pain en tranches de 1/2-inch. Badigeonner les tranches généreusement d'huile d'olive. Griller ou griller le pain jusqu'à ce qu'il soit grillé ou grillé des deux côtés. Couper le pain en petits morceaux et mettre de côté dans un grand bol.
- Réduire la chaleur du four à 325 ° F, verser un peu de jus de cuisson sur le poulet (ajouter du bouillon ou de l'eau si la poêle est sèche) et continuer à rôtir jusqu'à ce que la viande s'éloigne des pilons et que les cuisses se détachent facilement. lorsque vous remuez l'extrémité d'un pilon, environ 30 minutes (les temps de cuisson varient considérablement en fonction de la taille, de la température du four et de la précision de la température du four). Les chefs expérimentés savent également qu'un poulet entièrement rôti émet un léger sifflement sifflant ou un «chant».
- Entre-temps, chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les groseilles. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et verser uniformément sur les morceaux de pain réservés. Jetez rapidement tout pour combiner.
- Remettre la poêle à feu et faire griller les pignons, environ 30 secondes. Ajoutez-les au pain et mélangez pour combiner.
- Transférer le poulet à une grande planche à découper. Mettez le mélange de pain dans la rôtissoire, en mélangeant le pain avec le jus de cuisson du poulet et mettez le pain au four. Laissez le poulet reposer pendant au moins 10 minutes. Découpez l'os du dos, divisez le poulet par deux au centre de la poitrine, coupez les cuisses et séparez les cuisses et les pilons, séparez les ailes des poitrines, coupez les moitiés de la poitrine en deux. Vous aurez 8 morceaux de poulet (sans compter le dos).
- Retirer le mélange de pain du four. Mélanger le pain avec la roquette jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Ajouter le poivre noir au goût. Mettez la salade de pain dans un plat de service ou sur un plateau et disposez les morceaux de poulet sur le dessus ou autour de la salade. Servir chaud ou chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 26 g |