Dofu Agedashi (Tofu frit au Japon)

Le dofu Agedashi , ou le tofu agedashi, est un plat de tofu japonais traditionnel qui est un apéritif populaire que vous trouverez dans les izakayas et les restaurants. C'est du tofu frit avec une croûte croustillante formée par un enrobage d'amidon de pomme de terre. Il est généralement servi avec des garnitures telles que le daikon râpé, le katsuobushi (flocons de bonite), l'échalote, le nori ou le gingembre râpé et une sauce qui trempe dans le tofu. Vous pouvez le rendre un peu plus épicé en ajoutant shichimi togarashi.

Un grand tofu oldashi est comme une crème chaude. Il fond sur votre langue dans une piscine crémeuse de dashi salé, légèrement accentué par les garnitures. La magie est dans la façon dont le revêtement absorbe le dashi savoureux, l'assaisonnement du tofu, tout en libérant de l'huile résiduelle dans le bouillon, donnant un soupçon de richesse sans être gras.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Enveloppez le tofu avec des serviettes en papier et placez-le sur un plateau plat. En option, saler le tofu. Mettez une planche à découper ou une assiette plate sur le tofu et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, mettez le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Mélanger 1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre katakuriko avec 1 cuillère à soupe d'eau.
  4. Ajouter le mélange de katakuriko à la sauce et remuer rapidement. Arrêtez la chaleur.
  5. Sécher le tofu avec des serviettes en papier et couper chaque morceau de tofu en deux.
  1. Saupoudrer le tofu avec 4 cuillères à soupe de katakuriko pour enrober complètement les morceaux.
  2. Chauffer l'huile à 350 F dans un pot profond.
  3. Faire frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Égoutter sur des serviettes en papier.
  4. Placez chaque tofu frit dans un petit plat et versez la sauce dessus.
  5. Garnir de gingembre râpé.

Conseils de cuisson

Agedashi dofu est assez facile à se tromper. Au pire, il sort détrempé et gras, étouffé dans une sauce teriyaki douce et moelleuse. Voici quelques conseils de cuisine pour bien faire les choses: