Le dofu Agedashi , ou le tofu agedashi, est un plat de tofu japonais traditionnel qui est un apéritif populaire que vous trouverez dans les izakayas et les restaurants. C'est du tofu frit avec une croûte croustillante formée par un enrobage d'amidon de pomme de terre. Il est généralement servi avec des garnitures telles que le daikon râpé, le katsuobushi (flocons de bonite), l'échalote, le nori ou le gingembre râpé et une sauce qui trempe dans le tofu. Vous pouvez le rendre un peu plus épicé en ajoutant shichimi togarashi.
Un grand tofu oldashi est comme une crème chaude. Il fond sur votre langue dans une piscine crémeuse de dashi salé, légèrement accentué par les garnitures. La magie est dans la façon dont le revêtement absorbe le dashi savoureux, l'assaisonnement du tofu, tout en libérant de l'huile résiduelle dans le bouillon, donnant un soupçon de richesse sans être gras.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 (14 oz) blocs de tofu doux
- 1 tasse
- soupe de dashi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe
- Mirin
- 5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre katakuriko (séparés)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais et râpé)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Enveloppez le tofu avec des serviettes en papier et placez-le sur un plateau plat. En option, saler le tofu. Mettez une planche à découper ou une assiette plate sur le tofu et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole et portez à ébullition.
- Mélanger 1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre katakuriko avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- Ajouter le mélange de katakuriko à la sauce et remuer rapidement. Arrêtez la chaleur.
- Sécher le tofu avec des serviettes en papier et couper chaque morceau de tofu en deux.
- Saupoudrer le tofu avec 4 cuillères à soupe de katakuriko pour enrober complètement les morceaux.
- Chauffer l'huile à 350 F dans un pot profond.
- Faire frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Égoutter sur des serviettes en papier.
- Placez chaque tofu frit dans un petit plat et versez la sauce dessus.
- Garnir de gingembre râpé.
Conseils de cuisson
Agedashi dofu est assez facile à se tromper. Au pire, il sort détrempé et gras, étouffé dans une sauce teriyaki douce et moelleuse. Voici quelques conseils de cuisine pour bien faire les choses:
- Il est essentiel d'utiliser de l'huile fraîche. Le tofu Agedashi a un profil de saveur très délicat et si vous utilisez de l'huile ancienne, il finira gras, goûtant comme toutes les choses qui ont été frites dans l'huile avant.
- La température de l'huile devrait également être relativement élevée. Cela garantit que le revêtement frire croustillant sans faire frire le tofu lui-même.
- Le revêtement doit être de l'amidon de pomme de terre -cornstarch n'est tout simplement pas la même chose. Après trempage dans le dashi, l'amidon de pomme de terre va perdre sa croustillance, mais il absorbe le dashi dans le processus, créant une peau savoureuse, presque transparente.
- Utilisez du tofu doux. Le tofu ferme n'a pas la même texture satinée du tofu mou et vous laissera mâcher un plat qui devrait fondre dans votre bouche.
- Au lieu de simplement égoutter et sécher la surface du tofu avant de le faire frire, saler aussi le tofu. Cela fait deux choses. Le premier est qu'il aide à débarrasser le tofu de l'eau supplémentaire mieux que de simplement l'égoutter. La seconde est qu'il assaisonne légèrement le tofu. Cela vous permet de rendre le dashi moins salé afin que vous puissiez en profiter comme une soupe avec le tofu.