Tout à propos de Sweet, Fresh Figs

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Ripe, Lucious Figs

Le luxe d'une figue mûre succulente est extraordinaire. Le fruit doux et souple est plein de graines, mais les graines sont si petites qu'elles ajoutent juste à la texture unique qui fait les figues fraîches si recherchées. La plupart des variétés sont intensément sucrées, elles sont donc utilisées dans les desserts. Cela fonctionne, bien sûr, mais j'aime aussi utiliser cette douceur miel pour couper les saveurs salées plus pointues.

Vous verrez ci-dessous quand les figues fraîches sont de saison, apprendre à les stocker, et trouver de bonnes façons de mettre en évidence les manières sucrées des figues avec des accords piquants, amers et salés.

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Comment choisir les figues mûres

Les figues sont fragiles. Rare est l'acheteur de figues qui trouve des figues fraîches parfaites, non décortiquées. Heureusement pour le reste d'entre nous, légèrement ridée (mais toujours dodue) et même diviser les figues (tant qu'elles ne pleurent pas ou ne fuient pas), sont ce que vous voulez. Un peu de courbure à la tige et une légère lassitude sur la peau indiquent une meilleure maturité et une saveur qui raillent, des peaux luisantes et des tiges qui semblent encore saisir l'arbre.

Évitez les figues qui ont l'air rétrécies, suintent de leurs fentes, ont un liquide laiteux autour de la tige, ou sont super-squishy. Il semble également évident, mais juste pour vous assurer que vous savez ce qu'il faut rechercher, évitez les figues avec tout signe de moisissure. Assurez-vous de vérifier sur le dessous du récipient, s'ils sont dans un, pour ces signaux que les figues sont mieux adaptées au compost que la consommation.

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Types de figues

Black Mission et les figues brunes de dinde semblent être les plus communs sur la plupart des marchés, mais un large éventail de figues - y compris les figues de l'Adriatique rayé et les figues Kadota vert pâle - est de plus en plus disponible frais. Bien qu'il existe des différences subtiles de saveur et de douceur, les figues ont plus ou moins le goût des figues, il n'y a donc aucune raison de se méfier d'essayer une nouvelle variété.

En savoir plus sur les différentes variétés de figues avec ce Guide des variétés de figues .

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Quand les figues sont-elles en saison?

Un goût sucré et miellé et une texture tendre (peut-être même molle) font que les figues fraîches méritent d'être découvertes. Les fruits onctueux parsemés de graines discernables sont loin des figues sèches que la plupart des gens connaissent.

Cette texture élastique les rend particulièrement sensibles au voyage, car ils se fendent et se gâtent rapidement lorsqu'ils ne sont pas manipulés avec des gants de chevreau, ce qui rend les figues fraîches encore plus séduisantes et la recherche d'une source pour les cultivés localement vaut la peine.

Les figues ont deux saisons. Une saison rapide et plus courte au début de l'été et une seconde, la culture principale qui commence à la fin de l'été et traverse l'automne. Les figues ne supportent pas des températures très inférieures à 20 ° F, et ne sont donc pas disponibles localement dans une grande partie du Midwest et du nord-est des États-Unis.

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Comment stocker les figues

Pas pour longtemps! Les figues fraîches n'attendent personne, alors prévoyez de les manger dans un jour ou deux de les acheter. Ils se conservent mieux à température ambiante avec beaucoup d'air circulant autour d'eux. Ils se conservent un peu plus longtemps au réfrigérateur, mais le froid diminue un peu leur saveur, alors essayez de l'éviter.

Astuce: Je garde le mien sur le comptoir à pleine vue, alors je me souviens de les utiliser rapidement.

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Comment servir les figues

Le goût très sucré des figues est un accord naturel avec de nombreux aliments savoureux. Pour des idées spécifiques, consultez ces 10 Quick Fig Recipes . Ou, venez avec votre propre combinaison gagnante en gardant à l'esprit le fait que les figues sont particulièrement délicieux avec:

• Les figues de fromage vieilli sont réputées délicieuses avec les fromages bleus , mais leur douceur les fait travailler avec n'importe quel fromage salé vieilli (les figues farcies au fromage bleu sont mon préféré )
• Aromates comme l'ail, les olives, les câpres ( Fig Coulis prouve ce point )
• Agrumes , en particulier citron et orange
• Viandes séchées comme la pancetta, le bacon et le jambon (essayez les figues enveloppées de bacon )
• Vins fortifiés et spiritueux sombres comme le brandy, le rhum, le porto et le sherry (les figues au miel faites avec le port valent la peine d'écrire à la maison)
• Vinaigres aromatisés comme le balsamique ou le sherry
• Noix de toutes sortes
• Produits laitiers riches comme la crème, le marscapone, et la crème fraîche ( Figue Crostini avec le fromage de chèvre sont follement savoureux et faciles)
• Des épices chaudes comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, la muscade et l' anis étoilé (ces figues au sirop épicé sont incroyables)

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Comment faire pousser des figues

Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où les figuiers peuvent prospérer, faire pousser un figuier est sacrément facile. J'ai planté il y a environ cinq ans et c'est magnifique. Je n'ai pas encore mangé une de ses figues - les animaux les mangent avant qu'ils ne soient assez mûrs pour moi!