Le jeu le plus populaire des oiseaux chassés pour le sport et la nourriture

Par définition, un gibier à plumes est un oiseau qui est chassé dans la nature pour le sport et / ou la nourriture. Le canard et l'oie entrent aussi dans cette définition, bien que le canard et l'oie soient également beaucoup plus disponibles dans le supermarché, où le tétras, la perdrix et la bécassine sont souvent introuvables. La plupart, sinon la totalité, des gibiers à plumes - peu importe leur taille - sont appréciés rôtis, grillés ou frits dans le monde entier. Cette liste décrit certains des oiseaux de gibier les plus populaires.

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  Grouse

  Le tétras est souvent gros et solidement construit, pesant jusqu'à 14 livres, les mâles étant presque deux fois plus gros que les femelles. Ils sont à plumes aux orteils, et en hiver, pousser des plumes et des écailles pour protéger leurs pieds de la neige. (Il y a trois variétés de toundra.) Le tétras est un oiseau au sol, même s'il prend un court vol lorsqu'il est alarmé. Les espèces des prairies et des forêts ont diminué à cause de la déforestation massive, mais elles prospèrent dans la gestion de l'habitat. La grouse a une proportion de viande blanche et de viande brune similaire à celle du poulet, mais elle ressemble davantage au faisan.

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  Perdrix

  Une perdrix est un oiseau de taille moyenne dans la famille des faisans. La perdrix la plus commune est la perdrix grise avec un visage et une queue rougeâtres et une poitrine grise et des côtés rayés. Un gros mâle peut mesurer jusqu'à 30 pouces et peser 3/4 livres. Les perdrix préfèrent les terres agricoles comme habitats, construisant leurs nids dans les hautes herbes, où elles se nourrissent de graines et d'insectes. Les perdrix sont souvent grillées et ont un goût délicat et sucré avec de légères notes de gibier.

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  Faisan

  Les faisans sont l'un des plus vieux gibier à plumes de l'histoire et sont peuplés dans le monde entier. Les faisans mâles sont particulièrement connus pour leurs couleurs vives et leur plumage audacieux; Les faisans femelles sont beaucoup plus petits avec des plumes de couleur terne. Les nombreuses espèces de faisans vivent dans les zones humides, les terres agricoles, les broussailles et les forêts. Ce sont des dépliants de courte distance et sont généralement chassés avec un chien qui récupère le faisan tué. Comme avec la plupart des autres jeux, les faisans sont suspendus pendant plusieurs jours pour commencer la décomposition. Cela augmente la saveur giboyeuse de l'oiseau, ce qui est très apprécié par les amateurs de faisans. Le faisan d'élevage est disponible, mais il manque la vraie saveur de la variété de gibier sauvage. Le faisan est très maigre et a besoin de l'ajout de graisse pour éviter le dessèchement lorsqu'il est cuit.

  • Faisan avec des figues fraîches

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  Caille

  Il existe des dizaines de variétés de cailles, l'un des oiseaux les plus peuplés au monde. Les cailles sont généralement chassées, mais elles sont aussi communément cultivées. Des œufs de caille et de caille d'élevage sont disponibles dans de nombreux marchés, bouchers et magasins d'alimentation spécialisés. Comme tout gibier à plumes, la caille doit être cuite rapidement et est bien adaptée pour griller ou rôtir avec un ajout de graisse pour éviter le dessèchement. Petits et dodus, les cailles ont un goût de gibier très doux.

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  Bécassine

  La bécassine est un habitant des marais à long bec, apparenté au bécasseau et à la bécasse des bois. La bécassine est un défi pour les chasseurs de sport en raison de son comportement insaisissable, camouflage naturel et motif de vol erratique et est le plus souvent chassé la nuit. Lorsqu'elles sont préparées pour la cuisson, les poitrines de bécassine ont à peu près la même taille qu'une poitrine de colombe. La bécassine est une viande brune mais elle a moins de goût que le canard. Les recettes de la bécassine datent de centaines d'années, surtout en Europe, où la bécassine est très appréciée et très populaire.

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  Dinde sauvage

  La dinde sauvage est indigène en Amérique du Nord et appartient à la même famille que la dinde blanche. Les mâles de la dinde sauvage sont colorés avec du rouge, du vert, du violet et du cuivre et pèsent entre 11 et 24 livres; les femelles (poules) sont beaucoup plus petites, pesant entre 5 et 11 livres, et leur plumage est brun foncé et noir. Leur habitat naturel est la forêt de feuillus ou de conifères et mange des plantes, des noix, des insectes, des lézards et même des serpents. La dinde sauvage est intelligente et intelligente, ce qui rend l'oiseau un favori pour le chasseur et est considéré comme très difficile à chasser. Bien que similaire au goût de la dinde domestiquée, comme tout gibier à plumes, la dinde sauvage est maigre et musclée en raison d'une activité constante et sa saveur dépend de ce qu'elle mange.

  • Dinde sauvage à l'érable et glaçage à la grenade

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  Woodcock

  La bécasse des bois est un oiseau trapu et forestier qui a un long bec. Leur plumage noir et brun assure un camouflage la nuit et le soir lorsqu'ils mangent des vers et d'autres invertébrés. La bécasse était autrefois très peuplée en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, mais la race a décliné en raison de la chasse excessive. Les efforts de conservation ont été couronnés de succès au cours des dernières années et la chasse contrôlée à la bécasse est un sport populaire. La viande de bécasse a plus de graisse que les autres gibiers à plumes et a un goût prononcé de gibier.