Kamaboko est un gâteau de poisson japonais, qui est un ingrédient essentiel et de la nourriture dans la cuisine japonaise. Il peut être dégusté seul ou ajouté à divers aliments comme ingrédient ou garniture pour soupe, ramen ou udon et soba.
Qu'est-ce que Kamaboko?
Kamaboko est un gâteau cuit à la vapeur de poisson cuit. Il est généralement fait en utilisant du poisson blanc, ou d'autres poissons, avec les os et la peau, enlevés. Le poisson est écrasé et transformé en une pâte appelée "surimi" en japonais.
Cette pâte est mélangée avec des assaisonnements tels que le sel et le sucre. Les blancs d'oeufs peuvent être ajoutés pour la liaison et la texture. Selon le fabricant de l'aliment, d'autres additifs peuvent être incorporés, y compris le glutamate monosodique (MSG) et la couleur des aliments. La pâte est ensuite façonnée en un semi-cylindre traditionnel et placé sur une petite planche de bois et cuit à la vapeur. D'autres façons de faire cuire la pâte consiste à griller, pocher ou frire. Chaque méthode de cuisson donne un type de kamaboko légèrement différent.
D'où provient Kamaboko?
Kamaboko serait originaire du Japon au VIIIe siècle de la période Heian. En tant que nation insulaire, le Japon est entouré d'océans et les fruits de mer ont toujours été un aliment de base dans la cuisine japonaise. À l'époque, le kamaboko était préparé à partir de poisson de fond qui était embroché sur de gros bâtons de bambou et grillé sur une flamme nue. Aujourd'hui, le kamaboko est relégué en tant que trésor national et est célébré le 15 novembre, jour national de Kamaboko.
Pourquoi Kamaboko n'est-il pas fabriqué à la maison plus souvent?
Le marché du kamaboko prêt à l'emploi est vaste et large, surtout au Japon. Dans les épiceries japonaises en Amérique du Nord, en Asie et même en Europe, le kamaboko est également pré-fabriqué dans la section réfrigérée ou congelée et facilement disponible pour la consommation. Parce que le kamaboko est aussi facilement disponible que les céréales pour le petit déjeuner aux États-Unis, la plupart des cuisiniers japonais ne songent pas souvent à faire du kamaboko maison, tout comme les Américains ne pensent pas souvent à faire des céréales maison.
Des marques fraîches et délicieuses de kamaboko dans de nombreuses variétés sont souvent disponibles à portée de main. Dans cet esprit, un voyage rapide à l'épicerie permet d'économiser du temps et donne des résultats délicieux.
Comment Kamaboko Mangé?
Le plus commun est le kamaboko rouge (qui est de couleur rose) et est souvent tranché et servi comme garniture sur les plats japonais populaires tels que les ramen, ou les nouilles udon et soba.
Une autre façon de consommer le kamaboko est de le trancher et de le manger avec un côté de wasabi (raifort épicé) et trempé dans de la sauce soja . Kamaboko peut également être trempé dans d'autres sauces.
Les tranches de Kamaboko sont également appréciées telles quelles, dans les plats traditionnels du Nouvel An, comme le osechi ryori.
Enfin, le kamaboko est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats japonais:
- Tempura de Chikuwa (Tempura de gâteau de poisson grillé)
- Kamaboko farcis au Karashi Mentaiko (caviar épicé)
- Oden (ragoût d'hiver mijoté)
- Salade Somen
- Ozoni végétalien (soupe du Nouvel An avec un gâteau au riz Mochi)
- White Saikyo Miso Ozoni (Soupe du Nouvel An)