Le lactose est un sucre présent dans le lait et les produits laitiers. L'intestin grêle - l'organe où se produisent la plupart de la digestion et de l'absorption des nutriments - produit une enzyme appelée lactase. La lactase décompose le lactose en deux formes plus simples de sucre: le glucose et le galactose. Le corps absorbe alors ces sucres plus simples dans la circulation sanguine.
Allergique au lait
L'intolérance au lactose est une condition dans laquelle les gens ont des symptômes digestifs - tels que des ballonnements, de la diarrhée et du gaz - après avoir mangé ou bu du lait ou des produits laitiers.
Les symptômes apparaissent entre 30 minutes et 2 heures après la consommation de lait ou de produits laitiers. Les symptômes varient de légers à graves en fonction de la quantité de lactose que la personne a mangée ou bu et du montant qu'une personne peut tolérer.
Les gens ont une intolérance au lactose quand un déficit en lactase et une malabsorption du lactose provoquent ces symptômes digestifs.
- Chez les personnes présentant un déficit en lactase, l'intestin grêle produit de faibles taux de lactase et ne peut pas digérer beaucoup de lactose.
- Dans la malabsorption du lactose, le lactose non digéré passe dans le côlon. Le côlon, partie du gros intestin, absorbe l'eau des selles et la transforme d'une forme liquide à une forme solide. Dans le côlon, les bactéries décomposent le lactose non digéré et créent des fluides et des gaz.
L'intolérance au lactose est un problème commun, ce qui rend l'identification des produits contenant du lactose importante pour éviter les symptômes. Alors que la plupart des gens savent que le lait de vache et les produits dérivés du lait de vache contiennent une grande quantité de lactose, beaucoup de gens se demandent si le lait de chèvre et, par extension, le fromage de chèvre contiennent du lactose.
Est-ce que le lait et le fromage de chèvre ont du lactose?
On pense que le lait de chèvre contient un peu moins de lactose que le lait des vaches. Que la quantité de lactose soit suffisamment faible pour que le lait de chèvre (et le fromage à base de lait de chèvre) soit plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose est discutable et dépend simplement de la personne.
Il y a une autre raison pour laquelle le lait de chèvre pourrait être plus facile à digérer, ce qui n'a rien à voir avec le lactose. Le lait de chèvre est naturellement homogénéisé, ce qui signifie que les globules gras sont petits et restent en suspension dans le lait plutôt que de se séparer. Cela rend le lait plus facile à digérer pour les humains. Dans le lait de vache, les globules gras sont suffisamment gros pour être difficiles à digérer.
Il est important de noter que de nombreux types de fromage sont naturellement faibles en lactose ou contiennent des quantités non mesurables de lactose, qu'elles soient faites avec du lait de chèvre, de vache ou de brebis.
La relation entre le lactose et le lactosérum
La plus grande partie du lactose se trouve dans le lactosérum, qui est le liquide qui est séparé du caillé de fromage solide pendant le processus de fabrication du fromage. À mesure que le fromage vieillit, il perd encore plus de lactosérum. Plus un fromage a vieilli, moins il reste de lactose dans le produit final.
Le fromage avec des niveaux de lactose bas ou non mesurables peut être trouvé dans la plupart des fromageries. Les variétés comprennent le gouda vieilli, le cheddar vieilli, le parmigiano-reggiano, le grana padano, la mimolette et le romano.
Intolérance au lactose et allergie au lait
En ce qui concerne les allergies laitières, il y a une différence entre être intolérant au lactose et avoir des allergies laitières. Typiquement, les allergies laitières sont une réaction allergique aux protéines présentes dans les produits laitiers.
Si une personne est allergique aux protéines du lait dans le lait de vache, il est probable qu'elles seront aussi allergiques au lait de chèvre.