Cerises enrobées de chocolat maison

Les cerises enrobées de chocolat sont une recette de bonbon classique! Les cerises juteuses, le fondant sucré et le chocolat noir se combinent dans ce dessert bien-aimé. Pour obtenir le centre liquide traditionnel dans ces cerises, vous aurez besoin de deux choses: un ingrédient appelé invertase, et le temps, il faut environ une semaine pour que le remplissage se liquéfie complètement.

Invertase est une enzyme qui liquéfie le sucre, et vous pouvez en apprendre davantage sur ce qu'il fait et où l'obtenir sur cette page d'invertase . Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres ne se liquéfieront pas. Comme une alternative d'invertase, tremper les cerises dans un alcool comme le brandy avant de faire le bonbon produira également un centre liquide après une semaine ou deux.

Ne manquez pas le tutoriel photo avec des photos étape par étape montrant comment faire des cerises enrobées de chocolat!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. La veille, vous voulez faire les cerises enrobées de chocolat, égoutter les cerises de leur liquide de trempage et réserver 2 c. du liquide.
  2. Tapotez-les entre des feuilles de papier absorbant et laissez-les reposer sur une grille pendant une nuit pour les faire sécher.
  3. Le lendemain, préparez le fondant. Dans le grand bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sirop de maïs, le liquide de cerise réservé, l'extrait d'amande et l'invertase liquide, et battre jusqu'à consistance homogène. Ce n'est pas grave si le beurre se sépare à ce moment-là - tout se fera bientôt.
  1. Arrêter le mélangeur et ajouter le sucre en poudre dans le bol, puis mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les bonbons se réunissent en une boule autour de la palette de mélange.
  2. Grattez le fond du bol pour vous assurer que tout est incorporé et vérifiez la texture du bonbon: il doit être assez mou, mais pas trop collant pour que vous ne puissiez pas le manipuler.
  3. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre pour le rendre utilisable, mais rappelez-vous: plus il est doux, plus tôt il se liquéfiera!
  4. Utilisez une petite cuillère à sucre ou une cuillère à café pour former une boule de fondant d'un quart de taille et roulez-la dans vos mains pour la faire tourner. Aplatissez le ballon entre vos paumes et placez une cerise au centre du fondant.
  5. Rassemblez les bords extérieurs et pincez le fondant ensemble au sommet où la tige s'étend de la cerise. Assurez-vous que la cerise est complètement couverte, puis roulez-la entre vos paumes pour lisser les coutures ou les rides et faire le tour.
  6. Placez la cerise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, puis répétez avec les cerises restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes recouvertes de fondant. Si vous êtes confus au sujet de ce processus, référez-vous au tutoriel photo de cerises enrobées de chocolat .
  7. Parce que le fondant est assez doux, il doit être réfrigéré avant de pouvoir tremper les cerises. Réfrigérer le plateau jusqu'à ce que le fondant soit ferme, au moins 30 minutes.
  8. Pendant que vous attendez que le fondant se raffermisse, tempérez le chocolat et préparez une place dans votre cuisine pour tremper les cerises. Si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, il est recommandé d'utiliser un enrobage de chocolat au lieu du vrai chocolat qui n'est pas tempéré. Le chocolat non tempéré devient doux à température ambiante et n'est pas le bon choix pour ce bonbon.
  1. Lorsque le fondant est ferme, commencez le processus de trempage. Nous allons d'abord tremper juste le fond des cerises pour aider à prévenir les fuites plus tard. Tenir une cerise par la tige, tremper juste le fond dans le chocolat, à environ 1/4-inch sur les côtés de la cerise. Placez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les cerises restantes. Lorsque le centre se liquéfie, il se dégage des points faibles du revêtement de chocolat, et le fond d'un bonbon trempé est un point notoirement faible. Double-trempage du fond assure un revêtement solide et réduit la possibilité de cerises au chocolat qui fuient.
  2. Au moment où vous avez fini de tremper le fond de la dernière cerise, la première cerise est probablement réglée et prête à être complètement trempée. (Si ce n'est pas le cas, réfrigérer le plateau brièvement pour régler les fonds de chocolat.) Tenez une cerise par la tige et faites-la glisser à travers le chocolat, en l'enrobant complètement. Assurez-vous qu'il n'y a absolument aucun spectacle de fondant à travers nulle part. Il est préférable d'enrober un peu de la tige avec du chocolat, juste pour être sûr que le fondant liquide ne fait pas de bulle à travers le haut où la tige s'étend du chocolat. Quand il est entièrement recouvert de chocolat, laissez l'excès s'égoutter sur le bol, puis faites glisser doucement le bord inférieur sur la lèvre du bol pour enlever tout excès. Remplacez la cerise sur la plaque et répétez jusqu'à ce que toutes les cerises soient recouvertes de chocolat.

Et maintenant pour la partie difficile: l'attente! Alors que les cerises peuvent être appréciées dès que le chocolat est dur, pour obtenir des centres liquides, vous devrez attendre de quelques jours à quelques semaines.

(Le temps exact dépend de la force de votre invertase.) Conservez les cerises à température ambiante chaude pendant ce temps-les températures froides ralentiront le fonctionnement de l'invertase. Vous pouvez commencer à tester les cerises après 2-3 jours et continuer à surveiller leur progression via le test de goût occasionnel jusqu'à ce que les centres soient complètement liquides. Profitez de vos cerises enrobées de chocolat!

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 245
Graisse totale 12 g
Gras saturé 7 g
Graisse insaturée 4 g
Cholestérol 7 mg
Sodium 7 mg
Les glucides 34 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 2 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)