Températures pour les confiseries de cuisson
Certains cuisiniers préfèrent utiliser un thermomètre à bonbons et certains préfèrent utiliser la méthode à l'ancienne à l'eau froide pour tester la cuisson des bonbons. Ci-dessous, il y a des directions pour les deux.
Regardez le fond de ce tableau pour plusieurs recettes de bonbons juste pour vous.
Étape de filetage - commence à 230 degrés F. - Fait un fil long lorsqu'il est tombé dans l'eau froide.
Soft Ball - 234 degrés F. - Forme une balle molle qui ne tient pas sa forme.
Les bonbons à la crème, le fudge, les fondants sont faits au stade de balle molle.
Balle ferme - 246 degrés F. - Cette balle sera seulement aplatir avec la pression. Divinité et Caramels.
Hard Ball - 250 degrés F. - Cette balle tiendra sa forme lorsqu'il est pressé. Taffy.
Fissure molle - 270 degrés F. - Se sépare en fils pliables. Caramel et Caramel au beurre.
Hard Crack - 300 degrés F. - Devient cassant. Pot de beurre de cacahuete.
Caraméliser - 310 degrés F. - Le sucre devient sombre.
Utilisez votre thermomètre à bonbons avec ces recettes
Pommes confitesTruffes au chocolat
Pralines
Bouchées de maïs soufflé au fromage et au citrouille
Recettes de bonbons sans thermomètre
Noix enrobées de chocolat gourmetÉcorce de marbre de Ginny's Peanut Brittle
Fudge au beure d'arachide
Fudge croquant
Fudge aux noix