Cueillir et frire des plantains mûrs

Plat commun en Amérique latine et dans les Caraïbes

Les plantains mûrs frits sont servis avec des repas principalement comme plat d'accompagnement ou comme casse-croûte. Dans les Caraïbes et les pays hispanophones, les plantains mûrs frits sont courants. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites et mûres sont traditionnellement servies avec le plat national, le riz de cuisine (riz, haricots et viande cuite avec du lait de coco).

Les bananes à cuire, ou bananes plantain , se présentent sous deux formes: les bananes vertes ou non mûres et les bananes plantains mûres.

Ils constituent un aliment de base pour les pays en développement en Afrique, en Asie du Sud-Est, dans les îles du Pacifique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Les plantains mûrs frits sont faits pour accompagner n'importe quel plat, et dans beaucoup de cas, ils sont faits et mangés quotidiennement.

Façons de préparer les plantains

Lorsque le plantain mûrit, il devient plus sucré et sa couleur passe du vert au jaune et au noir, tout comme les bananes que vous mangez crues. Les plantains verts sont fermes et féculents et ressemblent à des pommes de terre en goût. Les bananes plantains jaunes sont plus tendres et féculents, mais sucrés. Les plantains extrêmement mûrs ont une pulpe jaune plus douce et plus douce, beaucoup plus sucrée.

Les plantains de toutes les variétés peuvent être préparés de toutes les façons imaginables: cuits à la vapeur, bouillis, grillés, cuits au four ou frits. Il y a même deux façons de frire les bananes plantain, comme des morceaux trapus, de la taille d'une bouchée ou tranchés finement, comme des frites.

Comment les plantains obtiennent leur douceur

Les bananes plantains mûres sont simples, cependant, avant d'essayer de faire ce plat, il est important de comprendre ce qui se passe pendant le processus de cuisson afin d'exécuter le plat correctement.

Les plantains passent par diverses étapes de maturité. Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur changeante de la peau du plantain.

Pour d'excellentes plantains mûrs frits, vous voudrez choisir un plantain avec la peau qui est jaune terne avec des taches noires ou complètement noires quand un plantain est à son apogée de la maturité.

Un plantain au sommet de sa maturité a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; la friture à ce stade de pleine maturité cajole tout le sucre à la surface et brunit facilement. Browning donne de savoureuses notes de caramélisation. Vous remarquerez que les gens choisissent de couper les plantains mûrs en diagonale (en biais) car ils offrent une plus grande surface de cuisson pour la caramélisation.

En dehors de choisir un plantain à son stade de maturité, il y a trois autres choses importantes à prendre en considération lors de la friture des plantains mûrs.

Conseils pour cuisiner

Pour obtenir des plantains frits sucrés, vous devez disposer de la bonne poêle, utiliser l'huile correcte et maintenir la bonne température de cuisson.