Saucisse épicée à l'andouille égaye cette recette de haricots rouges et de riz. Si vous aimez les haricots rouges et le riz, ajoutez un os de jambon, des jarrets de jambon, du jambon coupé en dés ou du bacon aux haricots.
Les haricots rouges et le riz sont un plat traditionnel de la Louisiane. Vous trouverez des plats similaires dans de nombreuses régions. Hoppin 'John est un plat du Sud fait avec des pois aux yeux noirs et de riz et "Maures et Chrétiens", ou les haricots noirs et le riz est un plat traditionnel cubain.
Limpin 'Susan est un autre plat de haricots et de riz semblable à John Hoppin, mais il est fait avec du gombo et du bacon et il ne comprend pas toujours les haricots. Certaines versions comprennent les pois aux yeux noirs ou les haricots rouges.
Certaines personnes n'ont aucun problème à ajouter du sel et d'autres ingrédients acides aux haricots secs, et d'autres disent que l'âge des haricots ou la dureté de l'eau peuvent causer des problèmes. Parce que le sel et l'acidité - pour certaines personnes - peuvent empêcher les fèves de devenir tendres, ajoutez le sel et la saucisse après que les fèves soient tendres.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre séché de petits haricots rouges ou haricots rouges
- 1 1/2 pintes d'eau
- 3 côtes de céleri, coupées en dés ou en tranches, environ 1 tasse hachée coupé en dés ou en tranches
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillerée à thé (ou plus) de flocons de piment rouge écrasés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 livre d'andouille saucisse épicée, coupée en dés
- 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
- 2 tasses de riz à grain long
Comment le faire
- Mettre les haricots secs dans un bol d'eau froide et les faire tourner pour les rincer. Jeter les haricots flottants. Égoutter les haricots dans une passoire et les cueillir, à la recherche de petites pierres ou de haricots mal formés. Mettez les haricots dans l'insert de la vaisselle d'une mijoteuse.
- Ajouter 1 1/2 pintes d'eau aux haricots avec le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge écrasés.
- Couvrir la mijoteuse et faire cuire les haricots à FAIBLE intensité pendant environ 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ou les faire cuire pendant environ 3 heures et demie à 5 heures à HAUTE intensité.
- Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter la saucisse d'andouille en dés et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée.
- Ajouter la saucisse et le poivron aux haricots. Goûter et ajouter 2 à 3 cuillères à café de sel kasher, ou au goût.
- Couvrez et continuez la cuisson à BASSE pendant environ 1 heure de plus.
- Pendant ce temps, cuire le riz dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière en suivant les instructions sur l'emballage.
- Monter le riz sur une assiette ou dans un bol. Versez les haricots sur le riz.
- Servir les haricots rouges et le riz avec du pain de maïs fraîchement cuit.
Conseils et Variations
- Comment congeler les restes de haricots cuits: refroidir les haricots rouges cuits et la saucisse et les emballer dans des contenants de congélation. Laisser environ 1/2 pouce d'espace libre pour permettre l'expansion.
- Utilisez des dés de kielbasa ou un autre type de saucisse fumée à la place de l'andouille.
- Ajouter 1 carotte hachée avec l'oignon et le céleri.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 486 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 367 mg |
| Les glucides | 68 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 22 g |