Cette recette crémeuse de crabe Newburg est un classique riche et délicieux que vous pouvez servir sur des pointes de pain grillé, du riz, des pâtes ou des coquilles de pâte feuilletée. Il fait un élégant déjeuner ou vous pouvez le servir pour le dîner. Une salade croquante ou des légumes légèrement cuits à la vapeur ajouteraient de la couleur et de la texture à votre repas.
Crabe Newburg est une variante de homard Newberg. Mais ne devrait-il pas être Newberg, alors? A l'origine, c'était Lobster a la Wenberg, nommé d'après le capitaine de la mer qui a créé le plat en 1876 et servi au restaurant Delmonico à New York. Mais après que l'amitié se soit terminée dans l'hostilité entre le chef et le capitaine, elle a été renommée Newberg, un anagramme de Wenberg, et la variation d'orthographe de Newburg a également pris. Le plat est similaire à Homard Thermidor, qui a été créé à peu près à la même époque, en 1880, par le célèbre chef Auguste Escoffier à Paris.
Vous pouvez faire cette recette avec de la chair de crabe en conserve ou congelée ou avec de la chair de crabe fraîche qui a été cuite avant de l'ajouter dans la recette. Vous pouvez utiliser vos champignons frais ou sauvages préférés.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 onces de chair de crabe cuite
- 1/4 tasse d'oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 onces de champignons tranchés
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de sherry sec
- Dash poivre de Cayenne
- 4 toasts ou substituts (riz cuit, pâtes ou coquilles feuilletées)
- Un trait de paprika
Comment le faire
- Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer 3 cuillères à soupe de farine. Cuire en remuant pendant 1 minute pour faire le roux.
- Ajouter le lait et continuer à cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la sauce. Il devrait enduire le dos d'une cuillère quand c'est la bonne consistance.
- Incorporer la chair de crabe, le sherry et le poivre. Continuez de chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Maintenant, le crabe Newburg est prêt à servir sur des points de pain grillé, du riz, des pâtes, ou dans des coquilles de pâte feuilletée.
- Saupoudrer le dessus de chaque portion avec un peu de paprika.
Vous vous demandez comment faites-vous des points de pain grillé? Voici la recette simple pour les points de pain grillé .
Newburg Variations
Le crabe n'est pas le seul fruit de mer que vous pouvez transformer en un Newburg. Si vous avez du homard, des crevettes ou du saumon, explorez ces autres recettes:
- Homard Newburg et Rice : Voici la recette classique, faite avec du homard bouilli et demi-et-moitié.
- Crevettes Newburg : Si vous préférez les crevettes ou si elles sont simplement plus disponibles, voici la variation faite avec les crevettes.
- Saumon Newburg : Cette recette utilise du saumon en conserve, qui serait disponible toute l'année. Il ajoute un peu de moutarde sèche à la sauce. Une suggestion est d'ajouter quelques pois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 757 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 1,001 mg |
| Les glucides | 114 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 40 g |