Le bonbon aux feuilles d'érable est un bonbon classique et authentique fabriqué avec seulement deux ingrédients: le sirop d'érable et le beurre. Ça ne devient pas beaucoup plus simple - ou plus doux - que ça. Le sirop d'érable est bouilli, mélangé avec juste un peu de beurre, puis moulé dans de beaux bonbons en forme de feuille. Ce bonbon est un classique en Nouvelle-Angleterre et au Canada, et pour cause: c'est l'essence du pur goût du sirop d'érable!
Parce qu'il dépend tellement du sirop d'érable pour sa structure et sa saveur, il est essentiel d'utiliser du vrai sirop d'érable pour fabriquer ces bonbons aux feuilles d'érable. L'utilisation de crêpes à l'érable ou de sirop de table ne fonctionnera pas. La recette peut être meilleure avec le goût fort du sirop d'érable de catégorie B, mais la catégorie A est également bonne à utiliser.
La forme traditionnelle de ce bonbon à l'érable est une feuille d'érable (il y a des moules disponibles), mais ce bonbon ne doit pas nécessairement être moulé. Si vous préférez, vous pouvez verser le mélange sur une plaque à biscuits ou une poêle recouverte de papier d'aluminium, puis le couper en carrés une fois qu'il est réglé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sirop d'érable (réel, pas d'imitation)
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment le faire
- Si vous utilisez des moules à bonbons, préparez-les en les pulvérisant légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis en prenant une serviette en papier et en essuyant la plupart des aérosols-vous ne voulez qu'une fine couche d'aérosol antiadhésif à l'intérieur. Assurez-vous également que vous utilisez des moules à bonbons thermosensibles et pas seulement des moules en plastique destinés au chocolat.
- Verser le sirop dans une casserole à fond épais, placer à feu moyen et porter à ébullition. Le sirop va bouillonner un peu, alors assurez-vous que vous avez une casserole assez grande pour qu'elle ne déborde pas facilement sur le dessus.
- Insérer un thermomètre à bonbons et ajouter le beurre au sirop, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Continuez à faire cuire le bonbon jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F sur le thermomètre à bonbons ( stade balle molle ) et retirez du feu.
- Laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis remuer vigoureusement le bonbon avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe, devienne clair et devienne opaque, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Arrêtez de remuer une fois qu'il atteint ce point, car si vous continuez à remuer, il commencera à se mettre dans la casserole et sera difficile à verser dans les moules.
- Travailler rapidement, cuillère le bonbon dans les moules de bonbons et lisser les sommets avec une petite spatule déportée.
- Une fois que le bonbon est versé, il commencera à se fixer rapidement. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis il devrait être prêt à sortir des moules. Conservez les bonbons aux feuilles d'érable dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |