Substitutions d'ingrédients de la Pâque

Quand il s'agit de cuisiner pour la Pâque, même les cuisiniers aventureux «passent souvent par le livre», choisissant seulement les mêmes recettes éprouvées année après année. Ils savent que la farine de pain azyme et la farine de pain azyme , par exemple, ne se comportent pas comme de la farine ordinaire dans les recettes. Certains ingrédients - comme la levure chimique - sont disponibles avec la certification KFP, mais sont souvent difficiles à trouver. D'autres - comme certains extraits aromatiques - n'existent tout simplement pas.

Lorsque vous faites beaucoup de cuisine à partir de zéro (surtout avec des fournitures de cuisine et des limites de temps imposées par les vacances), il est difficile d'embrasser l'idée d'expérimenter. La dernière chose que vous voulez est un échec de recette! Pourtant, il est possible d'adapter des recettes "régulières" pour la Pâque ou de trouver des substitutions raisonnables si vous avez besoin de modifier une recette de Pessa'h existante. Voici une liste pratique de substitutions d'ingrédients Kasher pour la Pâque qui aideront à éliminer le stress et l'incertitude de la cuisine des Fêtes.

Conseils pour réussir

1) Lisez la recette que vous voulez adapter. Considérez la quantité de l'ingrédient que vous auriez à remplacer. Un gâteau avec 3 tasses de farine n'est pas un bon candidat pour la conversion - la farine de gâteau est pré-cuite, et n'agit simplement pas comme la farine dans les recettes. Gardez le gâteau pour après Pessah. D'un autre côté, si votre recette préférée nécessite quelques cuillères à soupe de farine pour le dragage ou la reliure, essayez, par tous les moyens, d'échanger du pain azyme ou du gâteau.

2) Pensez à votre équipement de cuisine disponible . Vous pourriez être en mesure de faire des substitutions d'ingrédients appropriés, mais si un mélangeur ou un robot culinaire est essentiel pour obtenir la bonne texture et que vous n'en avez pas pour Pessa'h, faites une passe. Tout bien considéré, si vous faites déjà des changements d'ingrédients, il est préférable de s'en tenir à la technique de la recette originale aussi fidèlement que possible.

3) Les ingrédients de qualité sont la clé . Faux moutarde, sirop d'érable, et la sauce de soja sont tous disponibles pour la Pâque, mais ils ont souvent un goût terrible - et sont généralement pleins d'ingrédients artificiels. Juste parce que vous pourriez théoriquement concocter le Poulet Teriyaki à l'érable de Dijon préféré de votre famille ne signifie pas que vous devriez en faire la peine. Vous allez dépenser une petite fortune sur des produits crummy, et vous pourriez vous retrouver avec un mal de tête MSG pour démarrer.

4) Concentrez-vous sur ce que vous pouvez faire , pas sur ce que vous ne pouvez pas faire. Il est très facile de fixer les ingrédients que vous ne pouvez pas utiliser, surtout s'ils sont favoris. Et c'est une impulsion naturelle pour essayer de trouver des remplacements. Mais il y a tellement de délicieuses recettes, intrinsèquement sans-hamets, comme ce gratin de pommes de terre , que l'on oublie quand on essaie de transformer des pâtes gélatineuses de Pessa'h en un dîner de pâtes.

5) Consultez les recettes sans gluten . À l'exception possible de l'avoine, les grains de hamets contiennent du gluten, ou des protéines dangereuses pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et de l'intolérance au gluten. Grâce à une sensibilisation accrue à ces conditions, il existe désormais de nombreux blogs et livres de cuisine dédiés au régime sans gluten. Alors que de nombreuses recettes sans gluten contiennent du kitniyot , vous trouverez également beaucoup de recettes totalement cachères pour la Pâque, ou qui sont facilement adaptées pour le devenir.

Si quelqu'un a déjà fait le travail pour adapter une recette - surtout si vous en trouvez une avec de bonnes critiques - essayez-la!

Substitution de la Pâque