6 types communs de piments séchés
Le séchage des piments est plus qu'un moyen de conserver leur saveur tout au long de l'année. Les piments séchés ont un goût distinctif et sont utilisés différemment des piments frais . En fait, la version séchée et fraîche de la même espèce a souvent des noms différents, ainsi que des profils de saveur si différents qu'on ne pourrait jamais deviner qu'ils ont commencé comme le même piment. Les piments séchés sont parfois trempés dans l'eau chaude pour les reconstituer, puis hachés ou en purée (souvent dans des sauces ou ajoutés aux ragoûts); d'autres fois, ils sont grillés et moulus en poudre et ajoutés à la vaisselle de cette façon. En savoir plus sur les différents types de piments séchés ci-dessous.
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Ancho et Mulato Chiles
Accroche-toi à tes chapeaux. C'est là que la taxonomie du Chili va de compliqué à tout simplement étrange. Les piments ancho et les piments mulato sont tous deux des piments poblano séchés. Lorsque les poblanos sont séchés, ils deviennent soit des anchos, qui sont un peu rouges, soit des mulâtres, qui sont presque noirs. Et - prenez ceci - il n'y a aucun moyen de savoir lequel sera le nouveau poblano! Dans les deux cas, l'ancho séché ou mulato a tendance à être significativement plus chaud que le poblano vert frais.
Il y a beaucoup de façons de les utiliser - dans une sauce enchilada , par exemple, ou un peu moins traditionnelle, de les casser et de les jeter dans le pot avec ce plat de porc rôti et de poires !
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Chiles de Arbol
Chiles de arbol sont largement disponibles, en particulier dans les magasins avec des sections alimentaires mexicaines. Ils sont petits et restent rouge vif lorsqu'ils sont séchés. Ils ne sont pas particulièrement savoureux autant que simplement chauds. Ils ajoutent de la chaleur aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. Les chiles de arbol sont généralement utilisés entiers, ajoutés à des sautés ou jetés dans des ragoûts ou des soupes.
Semblables mais un peu plus grands sont les chos secos. Bien que le nom signifie simplement "piments séchés" en espagnol, il est généralement utilisé pour désigner les piments serrano qui ont été autorisés à mûrir jusqu'à ce qu'ils soient rouges puis séchés. Chiles secos est un peu amer, avec seulement la moindre odeur de saveur herbacée caractéristique de serranos à gauche. Ils ne sont pas très répandus aux États-Unis, bien qu'ils puissent souvent être trouvés sur les marchés latino-américains.
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Chipotle Chiles
Les chipotles sont des jalapeños mûrs (rouges), séchés et fumés. Ils deviennent un peu sucrés et très chauds, avec beaucoup de saveur fumée. Ils sont vendus séchés (après tout ce séchage et fumant, ils ont vraiment l'air remarquablement desséchés), mais les chipotles sont plus couramment disponibles dans des boîtes emballées dans une sauce tomate vinaigre appelée adobo. Les piments et la sauce sont assez chauds, avec des tonnes de saveurs. Certaines recettes appellent même pour la sauce adobo chipotles sont emballés dans un ingrédient séparé.
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Pasilla Chiles
Les Pasillas sont longs et fins et presque noirs. Ils peuvent être très chauds, donc le phobique de la chaleur devrait être prudent. Les piments Pasilla ajoutent une saveur distinctive et légèrement astringente aux plats, ce qui les rend bien adaptés pour équilibrer les ragoûts lourds et les sauces riches.
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Pequín Chiles
Les piments de Pequín sont aussi connus sous le nom de chiles pequeños, ou "petits piments". Et ils sont petits - à peu près un demi-pouce de long. Ils sont d'un rouge-orange vif et ont une belle saveur douce et fumée avec leur chaleur vive. Ils ont tendance à être utilisés entiers, mijotés en sauce ou en ragoût pour ajouter de la saveur.