C'est un plat de pâtes fourré et cuit classique qui est bon à tout moment de l'année, et qui fait d'excellents restes aussi bien. Vous pouvez même congeler les restes, qui se conservent pendant environ trois mois s'ils sont bien emballés dans un sac ou un contenant sécuritaire pour le congélateur. Pour réchauffer les restes congelés: laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis chauffez dans un four comme décrit ci-dessous.
Comme pour tous les plats italiens, il est important d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Dans la mesure du possible, utilisez des feuilles plus grandes et plus sombres d'épinards mûrs plutôt que de jeunes épinards ou de jeunes épinards. Il est beaucoup plus savoureux et tient mieux sa texture lorsqu'il est cuit, plutôt que de se désintégrer dans un désordre un peu visqueux. La ricotta de très haute qualité est également essentielle. Si vous avez seulement accès à des marques de supermarché aqueuses et crayeuses, essayez de faire votre propre ricotta! C'est plus facile que vous ne le pensez. ( Faites votre propre ricotta fraîche faite maison ).
Vous pouvez utiliser soit des feuilles de pâtes fraîches, soit des pâtes de cannelloni séchées (cuites selon les instructions sur l'emballage - assurez-vous de ne pas trop cuire); les deux donnent d'excellents résultats.
Le rapport des épinards à la ricotta est beaucoup plus élevé dans cette version plus authentiquement italienne. Beaucoup d'adaptations américaines contiennent surtout de la ricotta juste mouchetée d'épinards, alors que ce devrait être de gros morceaux d'épinards copieux avec de la ricotta et de l'oeuf tout collés.
Variation facultative: Vous pouvez verser une louche de sauce tomate simple sur le fond du plat de cuisson après la louche de besciamella, et une autre sur le dessus des cannelloni avant de les couvrir avec le reste de la besciamella.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre d'épinards mûrs
- 7 onces de ricotta fraîche de lait de vache
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- 8 cuillères à soupe finement râpé Parmigiano Reggiano (une râpe Microplane fonctionne bien pour cela), plus 4 cuillères à soupe pour saupoudrer sur le dessus
- Sel de mer fin
- Pincer la noix de muscade fraîchement râpée
- 8 rectangles de pâtes fraîches (10 x 12 cm) ou 8 tubes de cannellonis séchés, cuits selon les instructions de l'emballage
- 2 tasses de besciamella (
- sauce béchamel ) (
- Étape par étape Besciamella Recette - fait 2 tasses)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Comment le faire
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Bien laver les épinards, jeter toutes les tiges et cuire à feu moyen dans une grande casserole (avec seulement l'eau restant sur les feuilles après le lavage) pendant environ 10 minutes. Bien égoutter dans une passoire à mailles fines, en appuyant sur les épinards cuits avec le fond d'une cuillère en bois pour extraire le plus d'eau possible. Puis hacher finement les épinards cuits et les transférer dans un bol moyen.
Incorporer la ricotta, l'œuf, 8 cuillères à soupe de parmesan râpé, le sel et la muscade. Bien mélanger pour combiner.
Si vous utilisez des feuilles de pâtes fraîches: faites cuire les feuilles pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, égouttez et immergez immédiatement dans l'eau froide; Laisser reposer quelques minutes dans l'eau froide, puis retirer et laisser sécher sur un torchon propre ou une grande planche à découper en bois.
Si vous utilisez des tubes de pâtes sèches: faites cuire selon les instructions sur l'emballage, égouttez et immergez dans l'eau froide. Bien égoutter. Remplissez en utilisant une petite cuillère.
Distribuer uniformément le remplissage entre les rectangles de pâtes fraîches (ou des tubes de pâtes). Si vous utilisez des feuilles: placez une cuillerée de farce près des extrémités courtes et roulez-les dans le sens de la longueur pour former 8 cannellonis.
Verser une louche de sauce bicarbonate sur le fond d'un petit plat à gratin et répartir uniformément sur le fond. Transférer les cannellonis fourrés dans le plat de cuisson en une seule couche, les recouvrir uniformément avec le reste de la soupe, puis saupoudrer les 4 cuillères à soupe restantes de parmesan râpé et le beurre, répartis uniformément pour parsemer la surface.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 à 20 minutes.