Ces fagots de viande et de riz enveloppés dans des feuilles de vigne roulées sont un plat préféré en Grèce. Dolmathakia me kima, ou ντολμαδάκια με κιμά en grec, se prononce dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Le nom vient du mot turc dolma, qui signifie «bourré»; et aki signifie «petit», alors un dolmathakia est littéralement un petit peu bourré. Vous les trouverez dans le cadre d'un plateau de mezze, à côté d'une salade grecque, ou servi comme plat d'accompagnement.
Vous pouvez faire cette recette avec de grandes feuilles de vigne, ce qui entraîne évidemment un plus grand paquet de viande et de riz, ce qui les rend idéales pour un déjeuner de remplissage ou un dîner léger. Comme ils demandent beaucoup de temps et de main-d'œuvre, cette recette est une très grande quantité. Vous pouvez conserver les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou les congeler pour les utiliser plus tard.
Un accompagnement traditionnel pour dolmathakia est avgolemono , une sauce faite d'oeufs et de jus de citron.
Ce dont vous aurez besoin
- Feuilles de vigne:
- 8 tasses d'eau
- 1/2 citron (jus seulement)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Un pot (16 onces) de feuilles de vigne en saumure (environ 70 feuilles)
- Remplissage:
- 1 tasse de riz à grains courts, non cuit
- 2 oignons moyens-gros, hachés finement
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 2 livres de boeuf haché maigre ou d'agneau (ou un mélange des deux)
- 1 bouquet d'aneth frais, haché
- 1 cuillère à soupe
- feuilles de menthe , hachées
- 2 1/2 citrons, (jus seulement) divisé
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 tasses d'eau
Comment le faire
- Porter à ébullition 8 tasses d'eau dans une grande casserole et ajouter le jus de 1/2 citron et le sel. Déroulez délicatement les feuilles (ne les séparez pas). Éteignez le feu et placez les feuilles dans l'eau chaude pendant 3 minutes.
- Retirer les feuilles et les placer dans un bol et couvrir d'eau froide. Une fois refroidi, égoutter dans une passoire. Il n'est pas inhabituel que de nombreuses feuilles extérieures du pot soient endommagées ou se déchirent en cours d'utilisation. Mettez-les de côté pour les utiliser plus tard dans la recette.
- Pour préparer le remplissage, commencez par tremper le riz pendant 10 minutes dans de l'eau chaude et égouttez-le. (Alternativement, faire revenir le riz avec l'oignon.)
- Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et non dorés.
- Dans un bol, mélanger l'oignon, le boeuf haché , le riz, l'huile d'olive restante, l'aneth, la menthe, le jus d'un citron et le poivre. Bien mélanger à la main.
- Pour remplir et rouler les feuilles , séparez délicatement une feuille et placez-la face brillante sur une surface de travail. Placez une pincée (jusqu'à une cuillère à café) de la garniture sur la feuille au point où la tige rejoint la feuille.
- Plier le bas de la feuille sur le remplissage, puis chaque côté vers l'intérieur en plis parallèles, et rouler la feuille. Le rouleau doit être ferme, pas serré, car le remplissage va se dilater pendant la cuisson. Répétez jusqu'à ce que tout le remplissage a été utilisé.
- Parce que les feuilles sur le fond peuvent brûler tandis que le remplissage cuit, mettre une assiette ou des brochettes de souvlaki en bois dans le fond d'un pot à fond épais (voir la pointe ci-dessous). La plaque doit être bien ajustée dans le pot.
- S'il y a des feuilles ou des feuilles non utilisées qui ont été déchirées et qui n'ont pas été utilisées pendant le processus de remplissage, placez-les sur la plaque ou sur les brochettes. Placer les dolmathakia sur le dessus, en les tassant bien ensemble (pas écrasés), la couture vers le bas, afin qu'ils ne se déroulent pas pendant la cuisson. Couchez-les jusqu'à ce que tous soient dans le pot (deux à trois couches sont les meilleures, mais pas plus de quatre couches). Placez plusieurs feuilles inutilisées sur le dessus.
- Prenez une autre assiette et placez-la à l'envers sur le dolmathakia, en utilisant quelque chose pour l'alourdir (une deuxième assiette fonctionne bien). Ajouter les 2 tasses d'eau au pot et couvrir. Porter l'eau à ébullition douce, ajouter le jus restant des citrons 1 1/2, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 50 à 70 minutes. Vérifiez pour voir si fait-si le riz a cuit, ils sont faits. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson pendant encore 10 minutes et vérifiez à nouveau. Le temps de cuisson dépend à la fois du type de récipient utilisé et de l'élément chauffant de la cuisinière.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Aucune plaque n'est nécessaire, mais utilisez les brochettes dans le fond. Emballez le dolmathakia dans l'autocuiseur, ajoutez les 2 tasses d'eau, fermez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à la première marque de pression.
Servir Dolmathakia
Les portions individuelles de dolmathakia sont de quatre à cinq morceaux sur des petites assiettes en apéritif; cependant, ils peuvent également être consommés comme plat principal ou plat (surtout lorsque des feuilles plus grandes sont utilisées). Servir dolmathakia chaud ou à température ambiante avec avgolemono (sauce aux œufs et au citron), quartiers de citron, tzatziki ou yogourt nature sur le côté.
Espace de rangement
Ceux-ci se conservent bien au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Arroser l'huile d'olive sur le dessus et couvrir pour stocker. Retourner à la température ambiante avant de servir. Ils peuvent aussi être congelés. Si vous les faites congeler, réchauffez au micro-ondes ou à la vapeur et servez chaud. Ne pas simplement décongeler et manger.
Conseils
- Si vous n'avez pas de brochettes ou une assiette qui correspond au fond de la casserole, tapissez le fond de la casserole de feuilles non utilisées ou déchirées.
- Les restes peuvent être utilisés pour faire des légumes farcis comme des tomates, des poivrons, des courgettes et des aubergines.
- Pour faire des feuilles de vigne farcies comme plat principal, utilisez des feuilles de vigne plus grandes et augmentez la quantité de remplissage dans chaque feuille à 1 cuillère à soupe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |