Sonne comme un sommelier: 15 termes de dégustation à connaître

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Dégustation de vin comme un pro

Que vous vous dirigiez vers une dégustation de vins, que vous prépariez un dîner dans un restaurant réputé pour son impressionnante liste de bouteilles, ou que vous vouliez simplement savourer votre verre de vin en soirée , il peut être utile de disposer de quelques descripteurs de vin. Certains termes courants de dégustation de vin sont simples, tandis que d'autres sont plus vagues. Parmi ceux qui tombent dans cette dernière catégorie, voici 15 de nos favoris.

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Angulaire

Un vin anguleux est pointu et pointu dans votre bouche; C'est le contraire de lisse. Le terme est généralement associé à des vins jeunes et très acides, mais tout vin manquant de rondeur élégante pourrait être décrit comme angulaire.

Termes liés: austère, croquant, maigre

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Bretty

Bretty est l'adjectivation de brett , qui est un raccourci pour Brettanomyces - une levure sauvage naturellement présente sur les raisins qui peuvent conférer des arômes funky dans le vin. Les connaisseurs utilisent le terme quand ils perçoivent des notes de basse-cour, de fromage , de sueur, de vieux cuir ou de viande séchée dans le bouquet d' un vin.

La présence de Brettanomyces est plus commune aux vins rouges que le blanc, et il est généralement considéré comme un défaut. Cela dit, à petites doses, brett peut ajouter une nuance souhaitable.

Termes liés: Funky, gamey, barnyardy

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Décousu

Un vin décousu est un vin dont l'acidité, les tanins et / ou les saveurs (comme l'herbacée ou le fruité) sont égarés, trop agressifs ou dépassent. Parce que les vins évoluent au fil du temps, un millésime particulier pourrait être décousu avant de tomber dans la cohérence.

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Flasque

Un vin flasque manque complètement d'acidité. Il est lâche et doux, certains pourraient même dire flaccide, en comparaison de l'angularité forte d'un vin acide élevé.

Terme connexe: appartement

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À silex

Qualifier un vin de «silex» revient à dire qu'il a une sorte de minéralité spécifique. Et c'est-à-dire qu'il goûte ou sent, jusqu'à un certain point, de la pierre ou du gravier humide.

Flintiness est généralement considéré comme un trait favorable. Il est souvent (et un peu romantique) attribué à des dépôts de calcaire, de craie, de granit ou d'autres dépôts minéraux dans le sol où les raisins sont cultivés, mais les scientifiques doivent encore prouver cette association. En tout cas, les vins blancs issus de régions de culture riches en minéraux comme la Vallée de la Loire et la Bourgogne , par exemple, sont plus susceptibles d'être appelés silex.

Termes liés: crayeux, graveleux, stoney

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Corsé

Le corps fait référence à la sensation d'un vin dans la bouche. Dans cet esprit, un vin corsé est celui qui est bouche-revêtement et lourd. Le poids perçu d'un vin est influencé par son pourcentage d'alcool par volume, qui contribue à la viscosité d'un vin, et sa densité de solides non volatils tels que le sucre, les minéraux, le glycérol, les protéines et la pectine.

Termes liés: léger, mi-corsé

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Grippy

Un vin grippy est celui qui vous attrape par la bouche avec la texture et l'astringence. Il ne décrit pas une saveur, mais une sensation tactile conférée par des composés chimiques appelés tanins qui sont naturels pour les peaux de raisin, les graines et les tiges.

Les rouges, qui sont beaucoup plus en contact avec la peau pendant la production, ont des niveaux de tanins plus élevés que les blancs ou les roses et sont plus susceptibles d'être appelés grippy.

Termes liés: tannique, astringent, moelleux

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Creux

Un vin creux est comme il semble: sans substance au milieu. Il peut avoir une saveur à l'avant et / ou une finale perceptible mais manque de complexité ou d'intérêt pour le milieu de bouche.

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Chaud

Si un vin est si haut dans l'alcool qui se termine avec une brûlure perceptible dans le fond de la gorge, il fait chaud. D'une manière générale, un vin chaud est considéré comme déséquilibré.

Termes connexes: capiteux

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Jammy

Si un vin a un goût de petits fruits cuits, de confiture ou de gelée, il pourrait être qualifié de confituré. La confiture est le fruit de l'utilisation concentrée de fruits très mûrs et peut s'accompagner d'une douceur perceptible et de taux élevés d'alcool. Zinfandel et shiraz australien sont deux exemples de raisins souvent utilisés pour faire du vin de style jammy.

On dit que les vignerons n'apprécient pas le descripteur et le considèrent comme péjoratif. D'un autre côté, les laïcs l'utilisent souvent favorablement, car qui n'aime pas la confiture?

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Luxuriant

D'une manière générale, si quelque chose est luxuriante, elle est somptueuse et riche. Le vin luxuriant ne fait pas exception. Il est doux, visqueux et velouté grâce à une forte dose de sucre résiduel qui ajoute à sa décadence. Le terme est réservé presque exclusivement aux vins de dessert opulents comme le doux Sauternes au miel.

Terme connexe: pulpeuse

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Racy

Si un vin est racé, il est très acide, léger, zippy et revigorant. Les vins de Racy contrastent avec les vins lourds, volumineux et corsés.

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Steely

Steely est un descripteur réservé aux vins blancs secs et croustillants avec une acidité vivifiante qui donne une sensation métallique dans la bouche. Les vins désignés steely sont susceptibles d'être non déshydratés. C'est un terme communément appliqué à certaines expressions du sauvignon blanc , du riesling et du pinot gris.

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Souple

Un vin souple est l'opposé d'un vin angulaire. Il est doux, rond et non agressif, avec des tanins mûrs et une acidité harmonieuse qui ne dominent pas le profil du vin.

Terme connexe: aimable

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Végétal

Quand un vin a un goût de plante verte ou même de légumes spécifiques comme le poivron ou l'asperge, il peut être appelé végétal. L'attribut est caractéristique de certains cépages comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc, et en petites quantités il peut être agréable. Si les notes végétales sont trop fortes ou associées à des arômes de fruits mûrs, cela est considéré comme un défaut.

Termes liés: feuillu, stemmy, herbacé herbacé, vert, à base de plantes