Skorthalia (Skordalia): Trempette et sauce à l'ail grecque

En grec: σκορδαλιά prononcé skor-thal-YAH

Les anciennes générations de cuisiniers grecs fixeraient cette recette à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour faire d'abord une pâte avec l'ail et le sel, puis ajouter les autres ingrédients pour créer la texture de la purée désirée. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers utilisent souvent un robot culinaire ou un mélangeur à main, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles et prend beaucoup moins de temps! Skordalia (également orthographié skorthalia) peut également être fait avec du pain, mais la version de pomme de terre est plus souple puisqu'elle peut doubler comme purée à l'ail de pommes de terre .

Servir cette sauce avec une grande variété d'aliments, tels que la morue frite, les hamburgers, les légumes verts et les betteraves. Vous pouvez également en profiter simplement comme une trempette avec du pain .

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 1/2 livres de pommes de terre pour faire bouillir
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 6 à 12 gousses d'ail, émincées ou râpées (au goût)
• 1 tasse
• huile d'olive extra vierge
• 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc de bonne qualité

Comment le faire

1. Ajouter le sel dans une grande casserole d'eau. Peler les pommes de terre et les faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles soient facilement percées à la fourchette. Placer dans une passoire pour égoutter.
2. Remettre les pommes de terre dans la casserole et saupoudrer de poivre et de purée pour combiner.
3. Dans le bol mélangeur d'un robot culinaire (ou avec un batteur à main ), réduire en purée les pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées, environ 30 à 45 secondes. Toujours en purée, ajouter lentement l'huile d'olive et le vinaigre, en alternant entre eux, en dégustant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Skorthalia devrait être crémeux et épais. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide (mais pas plus de 1/4 tasse).

1. Skordalia est une question de goût, certains préfèrent un goût d'ail doux, tandis que d'autres préfèrent un fort goût d'ail. Si le goût est trop fort, augmenter un peu la quantité de pommes de terre. Si le goût n'est pas assez fort, augmentez l'ail.

Préparer à la main

Écraser les pommes de terre à l'ail avec un pilon à pommes de terre. Verser l'huile d'olive et le vinaigre lentement, en alternant entre eux, en écrasant bien. Ajouter le poivre. Cette version peut être plus granuleuse, mais le goût est merveilleux!

Ajouts

Dans diverses régions de la Grèce, les noix ou les amandes sont ajoutées. Si vous le souhaitez, ajoutez une tasse de noix ou d'amandes finement hachées au robot culinaire au début avec les pommes de terre, et ajoutez le jus d'un citron aux liquides. La consistance sera toujours semblable au ketchup épais mais granulaire à cause des noix.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	220
Graisse totale	18 g
Gras saturé	3 g
Graisse insaturée	13 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	589 mg
Les glucides	14 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	2 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)