Solterito est l'un des plats de spécialité d'Arequipa, une belle ville entourée de volcans dramatiques dans le sud du Pérou. Solterito est une salade de légumes, traditionnellement préparée avec les haricots de Lima et les gros grains de maïs qui poussent si bien au Pérou. (Vous pouvez trouver du chocolat congelé sur les marchés alimentaires latins).
Le mot soltero signifie «célibataire», et solterito (la forme diminutive) se traduit par quelque chose comme «petit homme célibataire». J'ai lu quelque part que ce plat traditionnel d'Arequipa est nommé pour les célibataires qui suivent un régime afin d'être attirants pour le sexe opposé. Je ne sais pas si c'est vrai, mais c'est un plat un peu plus léger et rafraîchissant par rapport à de nombreuses autres spécialités traditionnelles péruviennes .
Des morceaux de fromage salé queso fresco (un fromage salé blanc ferme), du piment épicé rocoto , des tomates, des olives et de l'oignon rouge font éclater cette salade avec saveur et couleur. C'est une excellente salade de pique-nique d'été, mais elle peut aussi être préparée avec des légumes surgelés en hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de haricots de Lima frais ou congelés
- 1 1/2 tasse de grains de maïs
- 1 tasse de carottes en dés
- 1/2 tasse d'olives noires ou vertes, coupées en tranches
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1/2 tasse d'oignon rouge haché
- 1 1/2 tasse de fromage queso fresco coupé en dés (fromage de paysan ou mozzarella mélangé avec une petite quantité de fromage feta fonctionne bien comme un substitut)
- 2-3 cuillères à soupe de poivre rouge chili finement coupé en dés (au goût)
- 2 cuillères à soupe de persil haché ou de coriandre
- Vinaigrette (6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et sel et poivre au goût)
Comment le faire
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée et faire cuire les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le maïs dans un bol d'eau glacée pour le refroidir.
- Cuire les carottes et les haricots de Lima ensemble (dans la même casserole d'eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et placez-les dans l'eau glacée avec le maïs pendant au moins 5 minutes.
- Bien égoutter les légumes refroidis et les mélanger avec le reste des ingrédients. Laissez la salade mariner pendant quelques heures dans le réfrigérateur si possible avant de servir.
Sert 4-6 comme une salade de côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 354 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 218 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |