Recette baguette française

Une baguette est l'une des vraies icônes de la tradition culinaire française. La baguette parfaite, légère avec un extérieur croustillant et un intérieur doux et légèrement moelleux, est une création aussi sublime que celle qui a jamais émergé d'un four.

Une simple et longue miche de pain croustillante, la baguette est traditionnellement faite avec de l'eau, du sel, de la levure et de la farine.

Maintenant, comme pour beaucoup dans les arts culinaires, et dans la cuisson en particulier, simple ne veut pas dire facile. Vous pouvez passer votre vie à maîtriser l'art de la baguette. Apprendre à connaître la sensation de la pâte, l'odeur de celle-ci, fait partie de ce qu'est la cuisson.

Même ainsi, juste parce qu'il faut une vie pour maîtriser ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer. En fait, vous vous surprendrez probablement à quel point vous faites un bon travail, surtout si vous avez déjà fait du pain à la levure.

Notez qu'il n'y a pas de malaxage et que la pâte va être très collante, ce qui est important car c'est la consistance humide de la pâte qui va donner aux baguettes leur texture moelleuse.

Vous aurez également besoin de faire cuire les baguettes avec une casserole d'eau chaude dans le four pendant la première moitié du temps de cuisson. C'est la vapeur qui donne aux baguettes leur croûte croustillante.

Un moule à baguette aidera les pains à conserver leur forme, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à feuilles ordinaire.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mélanger la levure et l'eau dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sel jusqu'à ce qu'il soit dissous. Maintenant ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des côtés du bol. Vous aurez maintenant une grande boule de pâte collante.
  2. Couvrez le bol avec du plastique et laissez-le reposer dans votre four pendant 12 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doublé de volume. Un four est un bon endroit pour cela car il ne sera pas très bruyant là-dedans.
  1. Une fois la pâte levée, déposez-la sur une surface de travail farinée et façonnez-la en ovale plat. N'utilisez pas trop de farine, cependant. Vous voulez que la pâte reste collante. Utilisez la plus petite quantité de farine dont vous avez besoin pour empêcher la pâte de coller. Couper l'ovale en quatre morceaux égaux.
  2. Rouler doucement chaque morceau dans un cylindre mince, en l'étirant pendant que vous le roulez. Transférer dans un moule à baguette si vous en avez un, ou sur une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson saupoudré de semoule de maïs. Couvrir de plastique et laisser reposer les pains jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, ce qui prendra de 60 à 90 minutes, selon la température de votre cuisine. C'est une bonne idée de fariner légèrement le plastique afin qu'il ne colle pas.
  3. Vers la fin de cette période, préchauffez votre four à 475 F.
  4. Quand les pains ont doublé de volume, les brosser avec de l'eau et utiliser un rasoir ou un couteau très tranchant pour faire une longue entaille sur la longueur des pains, ou une série de barres obliques.
  5. Placez une casserole d'eau chaude sur le panier inférieur du four et placez les pains sur la grille centrale. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer la casserole d'eau, faire tourner la poêle et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
  6. Laisser refroidir puis trancher ou simplement les déchirer et en profiter.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 36
Graisse totale 1 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 118 mg
Les glucides 6 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)