Ganache est un mot français utilisé pour une combinaison délectable de chocolat et de crème utilisée pour le glaçage, le glaçage, le remplissage, la sauce et les truffes. Il est très facile à faire et suscitera des gémissements de pur plaisir de la part de quiconque mange votre ganache fourré ou recouvert de gâteau.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 onces de chocolat aigre-doux (de bonne qualité, haché fin)
- 1 1/4 tasse de crème à fouetter
- Facultatif: 1 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure
Comment le faire
- Placez le chocolat haché dans un bol moyen en acier inoxydable.
- Chauffer la crème à fouetter dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Veillez à ne pas laisser bouillir parce que la crème brûlée est très difficile à récurer sur les éléments de la cuisinière!
- Lorsque la crème à fouetter arrive à ébullition, versez-la lentement sur le chocolat finement haché et laissez reposer environ 10 minutes.
- Fouetter le mélange de crème au chocolat jusqu'à ce qu'il soit très lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de chocolat.
- Fouetter l'extrait de vanille si vous utilisez. Vous pouvez également utiliser l'orange, l'amande, le café ou tout autre arôme que vous désirez pour obtenir le bon profil de saveur pour votre ganache.
- Laisser la ganache au chocolat refroidir légèrement avant de la verser lentement sur votre gâteau. Commencez toujours à verser la ganache au centre du gâteau et travaillez votre chemin vers l'extérieur. Si votre ganache devient trop épaisse pour la verser en douceur, placez le bol sur l'eau légèrement frémissante pour créer à nouveau un produit visqueux en prenant soin de ne pas le roussir.
- Si vous voulez un glaçage plus moelleux pour votre projet, vous pouvez également laisser la ganache refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis battre avec un batteur à main ou fouetter jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. La couleur sera plus claire que si vous l'aviez laissé seul alors utilisez un chocolat très foncé si vous avez besoin d'une teinte plus foncée après avoir fouetté la ganache.
Conseils de ganache:
- Si vous voulez utiliser la ganache pour les truffes, vous pouvez utiliser moins de crème en proportion de votre chocolat. Une consistance de glaçage ou de ganache que vous pouvez verser a un rapport de un à un de chocolat à la crème. Donc, utilisez un à trois quarts ou un à la moitié pour les truffes.
- Il y a très peu d'ingrédients dans la ganache, donc n'utilisez pas de produits innovants lorsque vous faites ce remplissage et ce glaçage délicieux. Le chocolat de qualité supérieure est un must absolu, alors recherchez Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ou Michel Cluizel pour une texture et un goût vraiment exceptionnels dans votre produit fini. Aussi, achetez la crème la plus fraîche possible et des extraits aromatisants purs.
- Certains concepteurs de gâteaux aiment faire fondre le chocolat avant de verser sur la crème, mais ce n'est pas nécessaire si vous hachez le chocolat très bien. Ne pas micro-ondes le chocolat est que vous pouvez utiliser une autre méthode, car la marge d'erreur dans l'utilisation du micro-ondes pour cette tâche est assez faible. Le chocolat brûlé n'est pas un excellent résultat pour cette recette!
- Vous pouvez conserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à deux semaines si elle est dans un contenant hermétique. Pour l'utiliser, laissez-le simplement revenir à la température ambiante, puis fouettez ou battez-le pour le glaçage ou faites-le chauffer doucement au bain-marie si vous souhaitez le verser. Si vous vous retrouvez avec trop de ganache pour votre projet, vous pouvez stocker l'excès et puis évider les truffes du mélange de chocolat durci à utiliser sur un autre projet de décoration.
- Vous pouvez faire de la ganache avec du chocolat mi-sucré, du lait et blanc et du chocolat noir. Il suffit d'ajouter un peu moins de crème au chocolat blanc ou au lait parce qu'il est plus doux au départ. Essayez de verser la moitié de la crème au début et ensuite ajuster lentement la consistance après avoir battu le chocolat et la crème ensemble. Vous pouvez utiliser différents arômes pour ces autres chocolats, comme la menthe ou le rhum pour le chocolat au lait et la banane ou la noix de coco pour le chocolat blanc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 255 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |