L'ormeau est réputé délicieux - je le vois comme un croisement entre les noix de Saint-Jacques et le foie gras, ce qui ne semble pas délicieux, mais c'est comme un délicieux croisement entre ces deux - et très difficile. Ce mollusque est un muscle solide et a besoin d'aide pour se détendre. Certaines personnes l'ont battu avec une chauve-souris (sérieusement, une batte de baseball), d'autres l'ont fait cuire et l'ont forcé à se soumettre avec une cuisson longue et lente. Moi? Je préfère le trancher finement et piler doucement les tranches un peu plus fines pour casser un peu le muscle, ce qui donne des friandises riches et savoureuses.
Couper l'ormeau en fines tranches. Je trouve environ 1/4-inch épais fonctionne bien.
Remarque: Certaines personnes coupent la peau extérieure dure avant de la trancher. Je préfère souvent couper l'ormeau en premier et ensuite couper toute peau dure de chaque morceau - cela prend un peu plus de temps mais il préserve plus de la viande comestible, difficile à obtenir et / ou chère.
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Trim peau externe d'Abalone
Tranches d'abalone. Molly Watson Si vous avez découpé les bords bouclés de l'ormeau pendant le nettoyage, vous pouvez ignorer cette étape. Si ces «lèvres» tourbillonnées sont toujours là, coupez-les et jetez-les. Ils sont le bord extérieur dur de l'ormeau et ne se tendre pas comme le reste de la tranche d'ormeau.
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Pound la tranche d'ormeau jusqu'à soumission
Ormeau battant. Molly Watson
Facultatif: Mettez une tranche d'ormeau entre deux morceaux de pellicule de plastique.
Pourquoi devriez-vous faire cela? Eh bien, je le fais parce qu'il réduit considérablement le désordre battant, ou attendrir, l'ormeau produit. Je trouve également que l'enveloppe en plastique aide à protéger la tranche d'ormeau en la déchirant ou en la déchiquetant.
Sentez la tranche d'ormeau avec vos doigts afin que vous sachiez comment il se sent avant d'être attendri. Battre la tranche jusqu'à tendreté. Comment saurez-vous que c'est tendre? La chair de l'ormeau se sentira sensiblement plus douce lorsque vous la touchez.
Certaines personnes utilisent un attendrisseur de viande pour battre l'ormeau dans la soumission, mais j'ai trouvé beaucoup de robinets doux partout dans la tranche d'ormeau avec le dos d'une grande cuillère attendrit la chair sans la déchirer.
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Tranche d'ormeaux tendres
Abalone prêt à cuire ou à servir. Molly Watson
Vous avez maintenant une tranche d'ormeaux attendrie, prête à cuisiner ou à manger. Répétez avec les tranches restantes.
Avez-vous lu cela écrire? "Cuisiner ou manger"? Oui. Les sushis Abalone ou crudo sont délicieux. Servez-le frais, frais et avec un soupçon de citron, un filet d'huile d'olive extra-vierge, et un saupoudrage de sel de mer ou un filet de sauce soja avec une petite cuillerée de wasabi.
Si les fruits de mer crus ne vous plaisent pas, faites-les frire rapidement dans ces tranches d'ormeaux.