Άλυκά του Κουτα
Une coutume grecque traditionnelle et délicieuse est l'offre de bonbons à la cuillère aux invités comme un symbole de l'hospitalité. Ils sont appelés des bonbons cuillère parce que la portion habituelle est une cuillère à café bien remplie.
La légende veut que lorsque la coutume a commencé, tout le monde a pris leur bonbon du même bol afin de s'assurer qu'il était sûr pour tout le monde de manger ... pas empoisonné.
Les anciens Grecs savouraient des combinaisons de noix et de fruits avec des édulcorants comme le miel et le petimezi (mélasse de raisin).
Cependant, à l'époque ottomane, lorsque le sucre était plus facilement disponible, les confitures sirupeuses de fruits, de couennes, de noix et parfois de légumes étaient bien connues. Les bonbons à la cuillère étaient les favoris des pachas turcs (les gouverneurs) pendant l'occupation ottomane de la Grèce, et ils sont devenus une partie de l'expérience culinaire grecque.
Les fruits, les noix et les légumes sont récoltés lorsqu'ils sont fermes (souvent légèrement mûrs) et transformés en bonbons à la cuillère. Ces bonbons sont faits avec des ingrédients simples et naturels qui les transforment en quelque chose de tout à fait nouveau, excitant et délicieux.
Il est impossible de fournir une seule recette pour tous les bonbons à la cuillère. Les mesures de liquide et de sucre varient en fonction du type de fruit ou de légume utilisé. Ils ne sont pas aussi denses que de la confiture ou de la gelée. Le fruit doit rester ferme et s'asseoir dans une belle flaque de sirop assez épaisse pour recouvrir une cuillère. Le fruit dans les bonbons de cuillère conserve sa couleur originale, son goût et son arôme.
Lors de la cuisson de fruits et légumes plus doux, un bain de chaux est souvent la première étape pour raffermir la pulpe (abricots, melon d'eau) ou une amande blanchie est insérée dans la pulpe pour garder la forme du fruit (figues). Les fruits et les légumes plus durs peuvent être râpés pour faire les bonbons (c.-à-d., Les carottes, le coing et la pomme de terre.
L'île de Chios a plusieurs spécialités de cuillère sucrées, y compris Orange et Lemon Blossom Spoon Sweet. Cette sucrerie est faite à partir d'une combinaison de fleurs d'oranger et de citron, de mandarine lorsqu'elle est disponible, de sucre, d'eau et de jus de citron. Une autre spécialité de l'île appelée un sous-marin. Le mastic , une substance collante translucide semblable à la sève d'arbre, est combiné avec du sucre, du jus de citron et de l'eau. Servi sur une cuillère immergée dans l'eau froide, c'est un régal.
Cuillère aubergine bébé est populaire en Crète. Il est fait avec de très petites aubergines. Ils sont marqués avec un couteau tranchant, et légèrement cuit. Puis ils sont égouttés et séchés, et une amande blanchie est insérée profondément dans la pulpe. Le sirop est fait en utilisant trois parties de sucre pour une partie de l'eau, des clous de girofle, un bâton de cannelle et du jus de citron. Le processus prend plusieurs jours de cuisson et de refroidissement, mais les résultats sont fabuleux.
Sur l'île d'Ikaria, les douceurs de noix et de cerises à la griotte sont une spécialité. Sur l'île d'Égine, des pistaches immatures et douces sont conservées. Dans le Péloponnèse, de petites oranges amères entières et de l'écorce d'oranges mûres de Séville (également amères) sont transformées en bonbons à la cuillère à l'aide d'écorces d'agrumes et de cédrat.
Sur Naxos, la cuillère à coings est aromatisée au basilic.
D'autres recettes peuvent appeler des feuilles de géranium au parfum de rose ou de citron. Sur Santorini, les bonbons à la cuillère sont fabriqués à partir de tomates pomodoro entières assaisonnées de cannelle et d'amandes entières.
Les monastères et les couvents fabriquent également des bonbons à la cuillère. Le monastère de Taxiarchon à Laconie (Péloponnèse) est célèbre pour sa douce cuillère à pétale de rose. Les moines le font tous les mois de juin à partir d'une rose particulièrement aromatique qui pousse sur les terres du monastère. Ils complètent leurs revenus en les vendant en grandes quantités. L'un des bonbons à la cuillère les plus uniques est fabriqué dans un couvent de La Canée, en Crète. Il est préparé à partir de pommes de terre râpées et aromatisé à la vanille.
Il faut du temps et de la patience pour faire des bonbons à la cuillère, alors ce n'est pas une surprise que l'on considère le travail des femmes. Les grands-mères transmettaient les recettes à leurs filles et les jeunes filles les surveillaient jusqu'à ce qu'elles soient assez âgées pour les aider.
Les bonbons étaient quelque chose que chaque jeune fille grecque devait savoir faire pour être une femme au foyer réussie.
Les temps ont changé. Plus de femmes travaillent à l'extérieur de la maison et ne veulent pas ou n'ont pas le temps de faire leurs propres bonbons à la cuillère, de sorte qu'une large gamme de bonbons cuillère est maintenant produite dans le commerce. Les fabricants ont essayé de tirer parti du marché local et d'exploiter les perspectives culinaires internationales. Dans une certaine mesure, ils ont réussi.
Les femmes engagées dans la préservation des recettes traditionnelles et des méthodes de préparation craignaient la perte de leur culture et de leur identité. Elles ont donc créé des coopératives agricoles pour femmes dans toute la Grèce. Collectivement, ils ont développé de nouvelles compétences visant à améliorer les méthodes de production. Ils ont appris comment gérer des entreprises et se sont éduqués quant à la commercialisation de leurs produits. Bonbons cuillères maison traditionnelles sont maintenant largement disponibles à travers ces coopératives.
Les bonbons à la cuillère peuvent également être consommés de la manière traditionnelle et servent également à garnir les fruits frais, dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux, et arrosés de crème glacée et de fromages. Sour cuillère à la cerise douce est un excellent accompagnement pour tous les types de volaille, et le sirop est utilisé pour faire une boisson estivale préférée, Vyssinatha . Les bonbons à la cuillère et à la cuillère à la cerise griotte sont également délicieux servis avec du fromage (feta et manouri, en particulier).
Les bonbons à la cuillère sont des confiseries saines, visuellement agréables, distinctifs et extrêmement polyvalents. Les offrir aux invités est une tradition merveilleuse et un signe d'hospitalité "douce".