Perfectionnez votre technique de fabrication de crème glacée avec ces idées
La crème glacée maison est fraîche, délicieuse et amusante à faire. De plus, vous pouvez personnaliser vos saveurs ou utiliser les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver. Mais il peut être difficile d'obtenir une crème glacée parfaite, mais une consistance crémeuse qui est la marque de fabrique d'une bonne crème glacée. Suivez ces conseils pour améliorer votre propre technique de fabrication de crème glacée.
Commencez avec les meilleurs ingrédients
La crème glacée est seulement aussi bonne que les ingrédients utilisés pour le faire.
Donc, si vous pouvez vous le permettre, achetez du lait et de la crème biologiques et des œufs fermiers , en vous assurant que tout est aussi frais que possible. Si vous ajoutez des arômes ou des ingrédients, tels que du chocolat, de la vanille ou des fruits, créez des produits de haute qualité. Par exemple, la vraie vanille, ou même les vrais gousses de vanille, font une crème glacée à la vanille bien meilleure que l'imitation de la vanille.
Sauvez la graisse et la calorie pour plus tard
Si vous êtes comme la plupart des gens, vous essayez de regarder ce que vous mangez et achetez des versions à faible teneur en matières grasses du fromage, du lait et d'autres aliments. Mais la crème glacée dépend d'une teneur élevée en matières grasses pour créer une texture crémeuse qui ne deviendra pas glaciale et grumeleuse dans le congélateur. Une fois que vous avez appris à faire de la crème glacée, vous pouvez expérimenter avec des produits laitiers faibles en gras, comme la moitié de la crème, mais sachez que la texture et la saveur ne seront pas aussi riches et délicieuses que une version complète. En régime? Faire de la crème glacée un régal occasionnel, et servez-vous une plus petite portion.
Savoir quand ajouter des arômes
Des aromatisants, en particulier des extraits ou de l'alcool, doivent être ajoutés lorsque la crème pâtissière a refroidi. Ne les ajoutez pas à la crème quand il fait chaud, ou les saveurs se détérioreront et ne seront pas aussi prononcées. Vous pouvez même attendre de les mélanger jusqu'à ce que vous ayez versé la crème glacée dans la sorbetière.
Bien refroidir la crème
Beaucoup de recettes de crème glacée appellent à faire une crème précuite à base d'œufs, de sucre et de lait. Après avoir fait la crème, il est important de la refroidir dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il fasse le plus froid possible avant de le mettre dans votre glacière. Certains experts recommandent même de "vieillir" le mélange pendant la nuit dans le réfrigérateur, ce qui permettra au mélange d'être aéré autant que possible dans le fabricant, donnant la crème glacée la plus crémeuse et la plus onctueuse.
Congeler le bol
Parlant de congélation, si vous utilisez le type de machine à crème glacée qui vient avec un bol de congélateur , assurez-vous de congeler ce bol pendant au moins 24 heures avant de faire de la crème glacée. Si le bol n'est pas assez froid, il est probable que votre glace ne gèlera jamais.
Démarrer le moteur en premier
En particulier lors de l'utilisation d'une sorbetière avec un bol de congélation, il est important d'allumer le moteur avant de verser dans la base de crème glacée. Le bol est si froid que le mélange gèlera immédiatement au contact, donc vous voudrez qu'il soit déjà en mouvement afin que la glace ne gèle pas sur le bol dans un morceau.
Utilisez les mix-ins avec sagesse
Ajouter des morceaux de bonbons, des noix ou des fruits séchés ou frais à votre crème glacée peut ajouter une toute nouvelle dimension de saveur et de texture.
Les mélanges doivent être de petite taille, de la taille d'une pépite de chocolat, afin que le fabricant de crème glacée puisse les incorporer dans la crème glacée congelée. Refroidissez-les soigneusement avant de les ajouter à la crème glacée et ne les ajoutez que lorsque la crème glacée est déjà complètement congelée. Le fabricant de crème glacée n'aura pas besoin de plus d'une minute ou deux pour les mélanger.
Gardez-le crémeux
Une plainte commune au sujet de la crème glacée faite maison est qu'elle devient dure et glacée quand elle est stockée dans le congélateur. Il y a plusieurs façons de garder votre glace à l'abri du gel dans le congélateur. David Lebovitz, auteur du livre, The Perfect Scoop, recommande d'ajouter quelques cuillères à soupe d'alcool (comme une liqueur de fruits à la crème glacée aromatisée aux fruits, ou de la vodka lorsque vous ne voulez pas un arôme alcoolique). Le sucre, le sirop de maïs ou le miel, ainsi que la gélatine et les stabilisateurs commerciaux, peuvent tous garder votre crème glacée à une consistance plus douce.
La crème glacée reste également plus douce lorsque vous la stockez dans un récipient peu profond, plutôt que dans une cuve profonde, et couvrez la surface de la crème glacée d'une pellicule de plastique pour empêcher la formation de cristaux de glace.
Avec un peu de pratique et quelques bonnes recettes (que ce soit de la vanille classique ou une saveur aventureuse comme la crème glacée à l' Ovaltine ), vous serez sur la bonne voie pour préparer de délicieuses glaces artisanales qui raviront vos amis et votre famille.