Une confiture est une confiture est une confiture, non? Peut-être, mais il y a peu de trucs et astuces qui peuvent mener une confiture ordinaire vers de nouveaux sommets.
Après avoir récolté des montagnes de pêches et de nectarines de Masumoto Family Farm, j'ai travaillé avec mon amie et collègue Shakira Simley de Bi-Rite Market pour faire de la confiture - beaucoup de confiture. Entre leur récolte et la mienne, nous avons traité environ 120 livres de fruits.
Shakirah est maître-conservateur et a étudié la conservation à l'Université des Sciences Gastronomiques en Italie, alors je lui fais toujours un tour ou deux. Pour les fruits à noyau en particulier (c'est-à-dire les abricots, les pêches et les nectarines), elle aime cuire les fruits un peu avant d'ajouter du sucre. Au fur et à mesure que le fruit chauffe, il s'ouvre et devient plus réceptif au sucre. Ensuite, lorsque le sucre se dissout dans le liquide pour devenir un sirop, il pénètre plus facilement dans le fruit, et vous atteignez un meilleur ensemble, même avec des niveaux de sucre relativement faibles.
Normalement, je fais macérer mon fruit avant de faire une confiture - en d'autres termes, permettre au fruit et au sucre de se tenir ensemble pour extraire le liquide - mais cette méthode est plus simple et plus rapide. Avant longtemps, notre confiture était parfaitement visqueuse et dense. Une touche de jus de citron ajoute de la luminosité et protège la couleur. Ceci est particulièrement important pour les conserves à faible teneur en sucre, qui peuvent perdre leur lustre plus rapidement. Pour cette confiture, j'utilise seulement 30% de sucre en fruits, à peu près aussi bas que vous pouvez aller et obtenir un ensemble approprié.
Cette méthode fonctionne aussi bien sur les nectarines que sur les pêches et les abricots, mais la saveur de nectarine brille vraiment ici. C'est sûr d'être une bonne dose de soleil d'été quand les jours deviennent plus froids et sombres.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres de nectarines (coupées en dés)
- 1 1/2 livre de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Comment le faire
Laver et couper les nectarines en dés, en jetant les noyaux . Vous n'avez pas besoin d'éplucher les nectarines. Peser 5 livres de fruits. Ajoutez-le à un pot lourd et non réactif. Ajouter une petite quantité d'eau au fond et placer le pot à feu moyen-élevé.
Porter à ébullition en remuant pour éviter les brûlures. Le fruit dégage beaucoup de liquide. Faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fruit commence à avoir l'air translucide.
Ajouter le sucre et mélanger pour bien mélanger. Retourner à ébullition et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de consigne. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Emballez la confiture dans des pots de demi-pinte propres. Sceller et traiter pendant 10 minutes dans une marmite pour bain-marie.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |