Le Tendre Chuck obtient son nom de sa forme, pas sa tendresse
Le mandrin est une coupe de viande provenant du mandrin de bœuf primal , constitué du muscle sus-épineux, situé en avant du grand mandrin inférieur connu sous le nom de motte d'épaule .
Il est parfois aussi décrit comme un simulacre d'appel d'offres, scotch tendre ou petite soumission.
Point important: l'offre de mandrin N'EST PAS OFFERTE.
C'est un muscle fortement exercé, qui est utilisé pour se promener et supporter le poids d'un animal de 1300 livres.
Cela ne veut pas dire que l'industrie du boeuf ou votre boucherie vous trompent délibérément. Le muscle tendres du mandrin est long et étroit, avec une extrémité pointue à une extrémité, qui a la même forme qu'un filet de bœuf (la plus tendre des coupes de bœuf).
Quand est-ce que "Tender" ne signifie pas tender?
Je veux penser que les bouchers ont commencé à l'appeler un mandrin car il avait la forme d'un filet, pas parce qu'ils voulaient tromper les consommateurs.
Néanmoins, il est indéniablement trompeur d'avoir le mot «tendre» au nom d'un morceau de viande dur et complètement tendre.
Dans un rôti traditionnel à 7 os, vous obtiendrez une coupe transversale du muscle sus-épineux, mais puisque vous le braisez , vous n'aurez pas de problème.
Mais ces jours-ci, les bouchers sont en train de séparer le bœuf en toutes sortes de subprimes et de commercialiser les steaks et les rôtis qui en résultent comme des steaks de fer plat, des steaks de Denver, steaks oeil de chuck et ainsi de suite.
Ainsi nous avons l'offre de mandrin, qui autrement n'existerait pas.
Chuck Tender: Rôti de pot très cher
J'ai récemment vu de petits steaks tendres à l'épicerie au prix de 9,99 $ / lb. Nulle part cela n'indiquait que ces steaks provenaient du mandrin. Si vous ne saviez pas, vous pourriez penser qu'ils étaient des steaks de filet mignon.
Encore une fois, c'est trompeur. Ce qui ne veut pas dire que vous ne devriez pas acheter le mandrin. C'est juste important de savoir ce que c'est, et comment le faire cuire.
Biftecks, steak tendre tendre sera tendre et succulent et plein de saveur. Rôti ou grillé, cependant, ils seront durs et moelleux.
Cela dit, 9,99 $ / lb est beaucoup à payer pour ce qui va essentiellement être rôti. Si vous voulez faire un rôti de pot classique, costaud , vous pouvez généralement trouver un rôti de lame de mandrin ou rôti de 7 os pour 3,99 $ / lb.