Ce caillé de myrtilles obtient une saveur supplémentaire de jus de citron frais, et il est très facile à faire avec des bleuets frais ou surgelés.
Comme avec la plupart des caillés de fruits, le caillé de myrtille est fait avec l'ajout de zeste d'agrumes, de jaunes d'oeufs, de sucre et de beurre. C'est une excellente façon d'utiliser des myrtilles fraîches ou le faire avec un sac de myrtilles surgelées.
J'ai utilisé un sac de 12 onces - environ 2 à 2 1/2 tasses - de bleuets surgelés dans la recette. Une pinte de bleuets frais peut être utilisée.
Utilisez le caillé comme sauce dessert pour le gâteau quatre-quarts ou le gâteau éponge ou servez-le avec des scones ou des biscuits fraîchement cuits. Ou utilisez-le dans cette crème glacée rouge, blanche et bleue . J'ai rempli des coquilles de génoise achetées avec du lait caillé et puis les a surmontées de crème fouettée fraîche et sucrée (photo).
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 oz de bleuets surgelés (environ 2 tasses) ou (1 pinte de bleuets frais nettoyés)
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de beurre salé (ramolli)
- 3 gros jaunes d'oeufs
Comment le faire
- Mettez les myrtilles dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les myrtilles soient très tendres. Écrasez légèrement et pressez ensuite à travers un tamis ou une passoire de style chinois dans un bol en acier inoxydable ou le haut d'un bain-marie.
- Mettez environ un pouce d'eau dans le bac inférieur d'un bain-marie. Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux pour maintenir un feu doux.
- Ajoutez le zeste de citron, le sucre granulé et le beurre au jus de myrtille. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une pincée de sel. Bien mélanger.
- Battre les jaunes d'oeufs et les fouetter dans le mélange de myrtilles.
- Placer la casserole ou le bol de mélange de myrtilles sur l'eau frémissante et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement, ou à environ 175 F sur un thermomètre à bonbons ou un thermomètre alimentaire à lecture instantanée.
- Le mélange devrait recouvrir une cuillère. Pour tester, trempez une cuillère dans le caillé de myrtille et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Quand c'est fait, vous devriez voir un chemin clair qui ne remplit pas.
- Verser le caillé de myrtille dans de petits bocaux ou des conteneurs et étiqueter avec le nom et la date. Le caillé de myrtille va épaissir plus comme il se refroidit.
- Conserver le caillé dans le réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou le congeler jusqu'à 2 mois.
- Servir avec un quatre-quarts ou un gâteau éponge, une cuillère sur de la crème glacée ou du pouding au pain, ou l'utiliser comme pâte à tartiner pour les biscuits de scones.
- La recette fait environ 1 1/2 tasses de caillé de myrtille.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |