Définition
Aji Panca est un type de piment qui est couramment cultivé au Pérou et fréquemment utilisé dans la cuisine péruvienne . Il est rouge foncé, poivre doux avec un goût fumé et fruité. Il est souvent vendu séché ou préparé en pâte. Vous pouvez trouver les poivrons séchés et la pâte séchée dans les magasins d'alimentation latine.
Aji panca est un assaisonnement essentiel pour l'une des spécialités péruviennes les plus populaires - un nticuchos . Les anticuchos sont des morceaux de boeuf mariné ( ou de poulet ) qui sont placés sur des brochettes en bois et grillés.
Ils sont un aliment de la rue populaire.
Pour faire une pâte à partir de piments aji panca frais, retirer les graines et les poivrons dans le mélangeur ou le robot culinaire avec suffisamment d'huile végétale pour faire une pâte épaisse. Vous pouvez également faire une pâte à partir des piments séchés - il suffit de les tremper dans de l'eau très chaude pendant 5 à 10 minutes avant de les traiter. Ajouter un peu de vinaigre à la pâte si vous aimez cette saveur, et stocker la pâte de piment dans un bocal en verre dans le réfrigérateur pendant 3 semaines.
Prononciation: ah-hi pahn-ka
Recettes avec Aji Panca
Hamburger épicé de style péruvien
Jambon de pays péruvien - Jamón del País
Brochettes de poulet grillé - Anticuchos de Pollo
Poitrines de poulet Pollo a la Brasa - Poulet cuit au four avec Aji