Le hałuski polonais (hah-WOOSS-kee) est un plat réconfortant qui signifie différentes choses pour différentes personnes. Dans ma famille, il est fait avec de l'oignon et du chou sautés lentement dans beaucoup de beurre, mélangé avec des nouilles cuites al dente 1/2-inch-wide (vous pouvez faire vos propres nouilles łazanki avec cette recette).
Ma mère, qui m'a appris comment faire cela, et la plupart des cuisiniers polonais ont un penchant pour le poivre noir, alors je l'utilise généreusement dans ce plat. Parfois, je vais transformer le mélange en une poêle à gratin beurrée et cuire jusqu'à ce que la couche supérieure de nouilles soit croustillante. Les Polonais appellent aussi ce plat kapusta z kluski alors que les Hongrois l'appellent káposztás tészta .
Hałuski dans d'autres familles sont des boulettes faites avec une pâte de pommes de terre (voir le lien vers slovaque halušky, ci-dessous) qui est parfois mélangé avec du fromage caillé sec ou du fromage cottage égoutté. D'autres ajoutent de la kiełbasa ou du jambon fumé haché, du porc haché et de la crème sure. C'est un plat polyvalent qui peut être un plat ou un plat principal. Hałuski est un bon candidat pour un repas-partage, un buffet, un match ou chaque fois qu'une casserole est juste le ticket.
Ne confondez pas cette recette hałuski polonaise avec halušky slovaque (hah-LOOSH-kee), qui sont des boulettes faites avec une pâte de pommes de terre râpée. Il existe également de nombreuses variantes de la version slovaque.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon (très gros et coupé en rondelles)
- 8 onces de beurre
- 1 grand chou tête (coupé en morceaux de 1 pouce)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)
- 8 onces de nouilles aux œufs de 1/2 po (cuites)
Comment le faire
- Coupez les tranches d'oignon rondes en deux puis de nouveau en deux, de sorte que chaque tour donne quatre morceaux. Dans une grande poêle ou un faitout, faire sauter l'oignon dans 4 onces de beurre, en remuant fréquemment, à feu doux jusqu'à ce que le tout soit légèrement caramélisé. Cela pourrait prendre 15 minutes ou plus.
- Ajouter les morceaux de chou de 1 pouce et les 4 onces restantes de beurre, sel et poivre au goût, et 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire. Ne pas couvrir. Faire sauter lentement, en remuant fréquemment, à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas brun (cuire au stade al dente si cuit au four). Cela pourrait prendre 30 minutes ou plus.
- Combiner le mélange oignon-chou avec 8 onces de nouilles cuites, en mélangeant bien. Ajuster les assaisonnements et servir. OU, chauffez le four à 350 F. Beurrez une grande poêle à gratin et tournez le mélange dedans. Cuire au four à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni. Sers immédiatement.
Note: Si ce plat est destiné à être un repas avec de la viande, les oignons peuvent être sautés dans du bacon en dés au lieu du beurre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 6 g |