Cette délicieuse saveur a presque le même goût que le hot-dog traditionnel ou le relish sucré, mais elle est faite de courge d'été au lieu de concombre. Les cultures de courgettes sont notoirement prolifiques, et c'est une excellente façon d'utiliser une partie de cette abondance! Note: La recette peut être doublée.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de courgette (ou autre courge d'été, hachée finement)
- 1 tasse d'oignon (pelé et haché finement)
- 1/2 tasse de poivron (poivron épépiné et haché finement)
- 2 cuillères à soupe de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin blanc)
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs (ou ClearJel)
- 1 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1 trait de poivre noir
Comment le faire
- Trancher les extrémités de la tige et de la fleur de la courge et du compost ou les jeter.
- Hacher la courge très finement, ou la pulser plusieurs fois dans un robot culinaire. Transférer la courge finement hachée dans un grand bol non réactif (pas d'aluminium).
- Peler l'oignon et couper les extrémités. Couper les extrémités de la tige du poivron et enlever les graines (vous pouvez utiliser un poivron rouge ou orange pour obtenir une couleur supplémentaire). Hacher finement l'oignon et le poivron, ou les pulser quelques fois dans un robot culinaire. Vous voulez que les légumes soient en minuscules morceaux, mais pas complètement pulvérisés en purée. Ajouter l'oignon et le poivron à la courge dans le bol.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de casher ou autre sel non-iodé aux légumes et bien mélanger. Si cela ressemble à beaucoup de sel, ne vous inquiétez pas: vous en rincerez la plus grande partie plus tard. Le sel est là pour tirer l'eau des légumes, une étape qui se traduit par une meilleure texture et saveur dans le relish fini.
- Couvrez le bol de légumes et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Transférer les légumes dans un tamis ou une passoire à mailles fines et laisser égoutter pendant quelques minutes. Rincez-les bien avec de l'eau fraîche et laissez égoutter à nouveau. Sortez encore plus du liquide en pressant avec vos mains propres (pressez dur), ou en appuyant les légumes contre le tamis avec le dos d'une cuillère en bois.
- Fouetter la fécule de maïs ou ClearJel dans le vinaigre frais ou à température ambiante. Incorporer les épices et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent pour aider à dissoudre le sucre et éviter les grumeaux.
- Lorsque le sirop est en ébullition et devient translucide, ajoutez les légumes. Laisser mijoter le relish pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Scoop le relish dans des bocaux de conserve propres et chaudes laissant 1/2-inch de l'espace de tête. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes. Une fois les bocaux transformés et scellés, le relish aux courgettes se conserve à température ambiante pendant un an. Il est toujours sécuritaire de manger après cela, mais la qualité va diminuer. Une fois ouvert, rangez les bocaux dans le réfrigérateur.
- Sinon, sautez les bocaux dans le bain d'eau bouillante et mettez-les plutôt dans le réfrigérateur. Le relish restera au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
- La saveur sera encore meilleure si vous pouvez attendre une semaine avant de manger le relish.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 42 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 584 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |