Un rôti étiqueté «cuillère rôti» ou «haut de surlonge» est une coupe savoureuse de boeuf de la surlonge et c'est un excellent choix pour la torréfaction.
Ce rôti à la cuillère est assaisonné avec de l'ail et des épices, puis rôti à la perfection. La température du four commence à haut, puis après 15 minutes, la température est considérablement réduite. La torréfaction lente de ce rôti de surlonge le laisse tendre et juteux. Servez ce délicieux rôti de bœuf avec des pommes de terre écrasées ou cuites au four, des légumes cuits à la vapeur et une salade. Le brocoli cuit à la vapeur et les haricots verts sont très bons avec le bœuf rôti.
Ce rôti de côte de boeuf avec du vin rouge est une autre option délicieuse, surtout si vous attendez de la compagnie. Soit on fait un repas fabuleux pour le dîner du dimanche, un dîner spécial, ou un festin de vacances. Ou rôtir un rôti de filet de surlonge ou un filet de boeuf pour les invités spéciaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de rôti de boeuf haut de surlonge (aka: rôti à la cuillère)
- 2 cuillères à café
- huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail (écrasées et hachées finement)
- 1/2 cuillère à café
- poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- poivre de Cayenne moulu
Comment le faire
- Chauffer le four à 425 F. Aligner une rôtissoire avec du papier d'aluminium et placer une grille dans la casserole.
- Mettez le rôti dans la poêle préparée et frottez-le de tous les côtés avec l'huile d'olive. Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec la poudre de chili, le cumin, le sel et les poivres noirs et de poivre de Cayenne. Frotter le mélange d'assaisonnement sur le rôti.
- Faire rôtir la cuillère dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 225 F et continuez à rôtir pendant environ 3 heures de plus (environ 45 minutes à 1 heure par livre), ou jusqu'à ce que vous ayez fini de le faire selon vos besoins.
- Pour les mi-saignants, le boeuf devrait s'inscrire de 135 F à 140 F. * sur un thermomètre à viande ou une sonde de four dans la partie la plus épaisse du rôti.
- Tentez le rôti avec du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Portions 6.
* Généralement, un produit rôti moyen et juteux produit un rôti tendre et juteux, mais selon le site Web de l'USDA sur la salubrité des aliments, la température minimale sécuritaire pour le bœuf est de 145 F.
Conseils
- Pour plus de saveur, pensez à préparer le bœuf plusieurs heures avant la cuisson. Frottez le rôti avec l'huile et les assaisonnements, puis enveloppez-le dans une pellicule de plastique ou scellez-le dans un sac de rangement des aliments. Réfrigérer quelques heures ou toute la nuit. Préchauffer le four à 425 F. Retirer le rôti du réfrigérateur et le placer dans la rôtissoire préparée. Rôti comme indiqué.
Variations
- Remplacer la poudre de chili et le cumin moulu avec 1 cuillère à café d'un mélange d'assaisonnement cajun ou créole. Si l'assaisonnement créole comprend du sel, omettre le sel kasher.
- Remplacer l'ail émincé frais avec 1 cuillère à café de poudre d'ail ou d'ail granulé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 540 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 203 mg |
| Sodium | 541 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 68 g |