Condiment Développé par British Chemists Lea et Perrins
C'est un liquide brun mystérieux mais savoureux qui est un aliment de base dans la plupart des cuisines américaines, mais qu'est - ce que la sauce Worcestershire?
La sauce Worcestershire est un condiment fermenté à base de vinaigre de malt et aromatisé avec des anchois , de la mélasse , du tamarin , de l'oignon, de l'ail et d'autres assaisonnements. La saveur est savoureuse et sucrée avec une saveur distincte fournie par le vinaigre de malt.
La sauce Worcestershire est couramment utilisée pour aromatiser la viande, les soupes, les ragoûts, les marinades et même les boissons comme les bloody mary's ou les micheladas .
Worcestershire Sauce Histoire
La sauce Worcestershire telle que nous la connaissons aujourd'hui a été développée par deux chimistes, John Lea et William Perrins, à Worcester en Angleterre. En essayant de préparer une sauce d'assaisonnement à base de vinaigre, Lea et Perrins ont abandonné leur premier lot, qu'ils ont jugé infructueux, et l'ont entreposé dans leur sous-sol. Quelque temps plus tard, ils ont découvert les bouteilles, ont de nouveau goûté la sauce et ont découvert que grâce à la fermentation, la saveur s'était transformée en une sauce savoureuse délicieusement complexe.
La popularité de cette sauce fermentée s'est rapidement répandue et, en 1837, la sauce a été entièrement commercialisée. Aujourd'hui, la marque Worcestershire de Lea & Perrins est vendue dans plus de 75 pays à travers le monde et plusieurs fabricants ont produit leur propre version de la sauce salée.
Worcestershire Sauce Variétés
En raison de l'immense popularité de la sauce originale Lea et Perrins Worcestershire, plusieurs variétés ont été développées, chacune avec ses propres ingrédients et saveurs.
- Worcestershire sans gluten - La plupart des sauces Worcestershire sont faites avec du vinaigre de malt, qui contient du gluten et peut ne pas être sans danger pour les consommateurs atteints de la maladie coeliaque. Alternativement, certaines sauces sont faites avec du vinaigre d'alcool, qui est naturellement sans gluten. Une vérification rapide de l'étiquette devrait révéler si votre marque préférée est sans gluten.
- Sauce Worcestershire végétarienne ou végétalienne - La recette originale de la sauce Worcestershire comprend les anchois, qui ne sont pas inclus dans les régimes végétaliens et végétariens. Avec la popularité des régimes sans animaux, plusieurs marques ont commencé à faire de la sauce Worcestershire sans anchois. Ces marques ont généralement "vegan" ou "végétarien" en évidence sur l'étiquette.
- Faible teneur en sodium - Certaines marques, y compris Lea & Perrins, fabriquent maintenant des versions à faible teneur en sodium de la sauce classique pour accommoder les personnes préoccupées par l'apport en sodium.
Comment conserver la sauce Worcestershire
Avant d'ouvrir la bouteille, la sauce Worcestershire peut être conservée à température ambiante. Une fois la bouteille ouverte, la sauce Worcestershire doit être réfrigérée pour préserver la saveur. La durée de conservation générale de la sauce Worcestershire est d'environ deux ans, après quoi elle peut commencer à perdre sa saveur et son arôme. La plupart des sauces Worcestershire sont accompagnées d'un «best by» imprimé sur la bouteille, ce qui indique la meilleure saveur et la meilleure qualité.
Recettes maison sauce Worcestershire
Les cuisiniers à la maison peuvent faire leur propre sauce Worcestershire, en contrôlant les ingrédients et en évitant les additifs qui peuvent être trouvés dans les produits commerciaux. Ces sauces auraient une durée de conservation plus courte dans le réfrigérateur, ou ils peuvent être conservés.
- Recette de Sauce Worcestershire maison : Cette recette utilise le tamarin comme dans le Lea & Perrins original.
- Recette de sauce Worcestershire Glace-Libre d'Emeril Recette : La célèbre chef Emeril Legasse offre cette version maison qui ne comprend pas le tamarin ou le gluten.