Cuisson à la fosse
C'est l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes. Creusez un trou dans le sol, remplissez-le de feu, ajoutez un gros animal, couvrez et faites cuire. La plupart des gens le reconnaissent comme le Luau hawaïen ou plus précisément le Kalua Pig . Bien que beaucoup de gens le font de différentes façons, il y a quelques étapes de base que vous pouvez suivre pour que cela se passe bien. Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour les gros porcs, l' agneau entier , un côté de bœuf, ou pratiquement tout ce que vous avez qui ne correspondra à rien d'autre.
Creuser la fosse
La taille du trou dans le sol dont vous avez besoin est déterminée par ce que vous allez cuisiner. La fosse doit être d'environ un pied de plus dans toutes les directions. Si vous avez un cochon de quatre pieds sur deux, vous avez besoin d'un trou de six pieds sur quatre. Le trou devrait être d'environ trois pieds de profondeur. La taille du trou va déterminer la taille du feu et la quantité de tout ce dont vous aurez besoin, donc vous avez besoin du trou en premier.
Doublure de la fosse
La plupart des fosses sont bordées de pierres ou de briques. Ceci est fait pour égaliser et tenir dans la chaleur. Les grosses pierres, à peu près la taille de votre tête, sont parfaites. Une règle, cependant, est d'éviter les pierres qui ont été dans l'eau salée (comme l'océan) en temps géologique (disons les derniers millions d'années). Ces pierres ont tendance à se fissurer, se briser et parfois exploser carrément. Si vous avez l'intention de le faire, il est bon de doubler la fosse avec des briques.
Construire le feu
Vous allez avoir besoin de beaucoup de charbons ardents pour cuisiner votre fosse.
Traditionnellement, vous rempliriez la fosse avec des bûches et les brûleriez en charbons. Ce processus peut prendre la meilleure partie d'une journée. Certaines personnes choisissent le charbon de bois, mais vous aurez besoin de beaucoup et comme le feu ne va pas produire beaucoup de fumée pour aromatiser la viande, vous pouvez aller avec la solution la moins chère. Qu'est-ce que vous allez viser est d'environ un pied de profondeur des charbons ardents avant de commencer la cuisson proprement dite.
Envelopper la viande
Tout ce que vous choisissez de cuisiner doit d'abord être aromatisé puis enveloppé. Certaines personnes diront que si vous faites un gros animal, vous devez placer des pierres chaudes dans la cavité du corps. C'est à vous de décider, mais je ne l'ai pas trouvé nécessaire. Ce dont vous avez besoin, c'est d'un emballage sécurisé à mettre dans le feu. Cela signifie attacher la viande fermement. Certaines personnes utilisent du fil de poulet pour l'envelopper ensemble. Cela fait un bon paquet serré. Dans le passé, une partie importante de cet emballage était des feuilles de bananier (ou d'autres grandes feuilles). Cela a fourni une protection contre le feu et l'humidité à la viande. Les sacs de jute de ces jours sont utilisés pour faire une surface humide et une feuille d'aluminium est utilisée pour séparer la viande des charbons. Vous utilisez ce que vous pouvez obtenir.
Les instructions d'emballage de base sont de prendre la viande assaisonnée et préparée. Envelopper fermement dans de nombreuses couches de papier d'aluminium et ensuite envelopper dans beaucoup de toile de jute humide. Enfin, vous voulez envelopper dans un cadre de fil lourd. Cela tient le tout ensemble et vous donne quelque chose à retenir. Une fois que vous l'avez enveloppé fermement, vous êtes prêt pour le feu. Une astuce, si vous faites un porc entier, vous avez besoin de la bouche maintenue ouverte pour laisser passer la chaleur. C'est pourquoi la pomme a été mise dans la bouche du cochon.
Chargement de la fosse
Avec l'aide de plusieurs personnes fortes et peut-être quelques 2 x 4, vous pouvez maintenant abaisser la viande dans la fosse. Dès que la viande est dans la fosse, vous devez la couvrir. Cela empêche la toile de brûler en affamant le feu de l'oxygène. Les charbons resteront chauds pendant des jours, mais vous n'aurez plus de feu réel. Cela peut être fait en couvrant la fosse dans la saleté, mais alors vous devrez creuser tout cela plus tard. Vous pouvez utiliser une grande feuille de métal, mais ce que vous devez faire, c'est couper l'air d'entrer dans la fosse. Sinon, la toile de jute, puis la viande va brûler. En couvrant la fosse, vous maintenez une température constante parfaite pour cuisiner.
Temps de cuisson
Cela va prendre du temps. Si vous avez un très gros porc avec des tas de légumes (oui, vous pouvez les ajouter dans la fosse pour utiliser la même méthode), vous pourriez regarder la meilleure partie de deux jours.
Généralement, cependant, le temps de cuisson va être d'environ 12 heures. La taille de la fosse a dicté la taille de l'incendie et, par conséquent, la quantité de chaleur dans la fosse. Ceci contrôle le temps de cuisson. Si vous avez construit le bon feu, vous devriez avoir à peu près le même temps, peu importe la quantité de viande que vous avez dans la fosse. Traditionnellement, la viande entre dans le feu la nuit pour manger le lendemain. Comme la viande est bien emballée, elle ne sèche pas et peut tolérer un peu de cuisson excessive, ce qui vous permet de travailler avec une grande fenêtre.