Recette de tarte au thon de Galice - Empanada Gallega de Bonito

Les grandes tartes ou chaussons appelés empanadas sont traditionnels dans la cuisine de Galice , une région située dans le nord-ouest de l'Espagne. Les Galiciens préparent de nombreux types de garnitures pour leurs empanadas, du sucré au salé. Bien que les garnitures de viande soient populaires, le remplissage fait de bonite ou de thon, mélangé avec l'oeuf dur, l'oignon, le poivron rouge et la sauce de tomate est un classique. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit floconneuse et dorée.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 2-3 onces de lait
• 20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure sèche
• 3 1/2 onces
• beurre
• 2 oeufs
• 2-3 onces
• vin blanc
• 2-3 onces
• huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de sel
• 4 3/4 tasses (640 grammes) de farine blanche
• 1 oeuf (pour le lavage des œufs)
• Pour le remplissage:
• 4 gros oeufs
• 1 1/2 gros oignon (8-9 onces)
• 1 poivron rouge
• 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 onces
• thon ou germon dans l'huile (égoutté)
• Dash salt (ou au goût)

Comment le faire

Cette recette fait une empanada ou une tarte, dans un plat en verre de 9 pouces par 13 pouces.

Astuce: Le remplissage des empanadas peut être préparé à l'avance et réfrigéré.

Faire la croûte

1. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante (70 ° F ou 21 ° C) avant de commencer. Réchauffez légèrement le lait et dissolvez la levure dans le lait. Verser dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter le beurre, les œufs, le vin, l'huile et le sel. Mélanger à l'aide d'un batteur à main à basse vitesse. Ajouter graduellement la farine dans le bol, en mélangeant à la main jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse. Avec vos mains, pétrissez-le brièvement jusqu'à former une boule. Couvrir le bol avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant que vous faites le remplissage (environ 30 minutes.)

Faire le remplissage

1. Placer les oeufs dans l'eau bouillante et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient durs. Égoutter l'eau et placer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir. Une fois refroidi, mettre de côté pour plus tard.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon. Dégeler et épépiner le poivre. Trancher en lanières. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poivron et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Assurez-vous de continuer à remuer pour cuire les oignons de tous les côtés et assurez-vous qu'ils ne brûlent pas. Incorporer les tomates écrasées. Laisser mijoter ce sofrito pendant 20 minutes environ.
3. Pendant que le sofrito cuisine, ouvrir les boîtes de thon et bien égoutter le thon, en pressant le liquide dans lequel le thon est emballé. Dans un bol à mélanger, émietter le thon en morceaux avec une fourchette. Ajouter au sofrito et mélanger pour faire un remplissage humide. Sel au goût. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C) pendant l'assemblage de l' empanada .

Assemblez l' Empanada

1. Divisez la pâte en deux morceaux. Couvrir la planche à découper avec une petite quantité de farine pour empêcher la pâte de coller. Étaler la moitié de la pâte sur une planche à découper, légèrement plus grande que le plat de cuisson. Ligne le plat avec la pâte, en appuyant dans les coins.
2. Verser la garniture au thon et à la tomate dans le plat en verre. Trancher les œufs durs et déposer les tranches sur le dessus.
3. Étalez l'autre moitié de la pâte. Poser la pâte sur le dessus. Couper et sertir les bords pour sceller. À l'aide de chutes, couper de longues bandes et les recouvrir d'un motif en treillis. Battre l'oeuf. À l'aide d'un pinceau, peignez le dessus de votre croûte avec un bain d'oeuf.

1. Cuire au four sur la grille centrale pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Cuisine régionale galicienne

Cherchez-vous un tapa espagnol ou une collation? Empanadillas sont des chiffres d'affaires individuels, populaires dans toute l'Espagne et l'Amérique latine, mais originaire de Galice.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	585
Graisse totale	40 g
Gras saturé	12 g
Graisse insaturée	20 g
Cholestérol	267 mg
Sodium	583 mg
Les glucides	17 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	38 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)