Recettes de marinade espagnole pour poulet, boeuf et porc

En Espagne, le porc, le bœuf et le poulet sont souvent marinés dans un adobo , une combinaison d'épices et de vinaigre. Après avoir mariné, la viande s'appelle alors adobado . Habituellement, l' adobo combine des épices sèches, avec du vinaigre ou du vin, et de l'huile d'olive. Avant la réfrigération, les marinades étaient très courantes, car la marinade de la viande avec des épices masque les saveurs désagréables, les attendrit et les conserve.

Il existe de nombreuses versions d' adobo .

Les Espagnols utilisent couramment des épices sèches, du paprika espagnol sucré et / ou épicé, de l'ail frais, du vinaigre et de l'huile d'olive dans leurs adobes . Le Mexique, l'Amérique centrale, les Caraïbes et l'Amérique du Sud ont également des versions d' adobos , en fonction de leurs préférences régionales en matière d'épices et de saveurs. Ayant été sous la domination espagnole pendant près de trois siècles, la cuisine aux Philippines comprend également de la viande d' adobado et des plats de volaille.

Conseils pour cuisiner

1. Il est important d'attendre d'ajouter du sel juste avant de cuire la viande, car cela fera sortir les jus.
2. Utilisez un bol ou un plat en verre ou en céramique pour éviter une réaction entre l' adobo et le récipient. Les récipients en plastique peuvent être utilisés, mais ne sont pas recommandés parce que le plastique absorbera la couleur et les saveurs des épices.
3. Assurez-vous de réfrigérer la viande ou le poisson pendant la marinade pour éviter la détérioration.

Voici différentes recettes d' adobo pour la viande rouge, la volaille et le gibier. Rappelez-vous, utilisez les quantités données pour les épices comme guide, et ajustez selon vos goûts.

Il n'y a pas de règles, et chaque cuisinier a son propre goût.

Adobo espagnol de base pour les viandes de porc et de viande rouge

Cela fait assez pour environ 1 kilo (2 lb) de porc ou de boeuf.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de paprika espagnol (doux ou épicé)
• 3 cuillères à soupe d'origan séché
• 2-3 grosses gousses d'ail (hachées ou 3 cuillères à soupe de poudre d'ail, PAS de sel d'ail)

• 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4-5 cuillères à soupe de vinaigre
• En option: 3-4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

1. Mélanger le paprika, l'origan et l'ail dans un bol ou un récipient en verre.
2. Incorporer l'huile et le vinaigre (et éventuellement l'eau).
3. Placez la viande dans un récipient et frottez adobo dans tous les côtés de la viande en utilisant vos mains.
4. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 2 heures et au maximum 24 heures, en retournant la viande de temps à autre pour recouvrir tous les côtés.

Adobo espagnol pour le poulet

Cet adobo est bon pour le poulet rôti ou grillé et fait assez pour 1 poulet.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'origan séché
• 1 branche de basilic frais
• 1 piment ou 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de paprika espagnol épicé
• 3 cuillères à soupe de paprika espagnol doux
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• Huile d'olive extra vierge
• Vinaigre ou jus de citron frais

Préparation

1. Hacher finement les feuilles de basilic et le piment.
2. Mélanger le basilic avec le reste des épices dans un bol, puis frottez sur le poulet en utilisant vos mains.
3. Enduire toutes les surfaces soigneusement. Ajouter l'huile d'olive un peu à la fois, en continuant à enrober le poulet de vos mains.
4. Presser le jus de citron de 1/2 citron ou quelques cuillères à soupe de vinaigre dans un bol et mélanger.
5. Laisser mariner 20 minutes à 2 heures. Rôti ou griller le poulet.
6. N'oubliez pas de vous débarrasser des restes d' adobo dans lesquels le poulet cru a été mariné.

Adobo pour les oiseaux de jeu

Cet adobo est bon pour les oiseaux sauvages, tels que les cailles et les faisans.

Ingrédients

• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à café de paprika espagnol sucré
• 1/2 cuillère à café de poivrons rouges écrasés
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Écrasez la feuille de laurier et l'ail dans un mortier et un pilon, puis placez-les dans un bol en verre.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer 1 heure.
3. Ajouter les oiseaux et laisser mariner pendant 1 heure dans un mélange, ou les utiliser pour les badigeonner pendant la cuisson.