Smoky et épicé fait l'ingrédient parfait
Pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, un Chipotle est un Jalapeño fumé. Pendant de nombreuses années, le secret de ces merveilleuses friandises était un secret bien gardé. Seuls quelques endroits suffisants pour vendre et distribuer étaient limités. Mais cela a changé avec la popularité croissante des Chipotle. Il est devenu l'ingrédient secret dans des centaines de recettes et la source préférée de "chaleur" dans les plats de tacos au poisson à la salsa à presque tout ce que vous voulez ajouter une saveur de poivre fumé aussi.
Les chipotles sont disponibles sous de nombreuses formes différentes. Typiquement, vous pouvez les trouver dans les sections mexicaines de votre épicerie en conserve avec une sauce adobo. Si vous êtes chanceux alors vous pouvez les trouver entiers séchés. C'est la meilleure façon de les obtenir parce que vous pouvez faire beaucoup plus avec eux. Si vous avez besoin d'eux hydratés, placez simplement un piment ou deux dans l'eau chaude pendant environ une heure. Cela rend plus facile d'enlever les graines et les tiges de tout le Chipotle. Bien sûr, vous pouvez laisser les graines et sortir un peu plus du poivre.
Les chipotles sont plus que fumés, ils sont fumés à sec et nécessitent beaucoup de patience et un peu de pratique pour bien faire. La façon traditionnelle de faire des chipotles est de commencer par un trou dans le sol. Une fosse est remplie de bois, généralement de noix de pécan, bien que le chêne, le hickory ou les bois fruitiers fonctionnent bien. Le temps de fumer est très long, environ 48 heures, donc vous ne voulez pas beaucoup de fumée forte ou vous finirez avec un peu trop enfumé pour manger.
La fumée du foyer alimente une chambre séparée où les nacelles Jalapeño sont installées sur une étagère. Cela permet le flux d'air sans trop de chaleur. Vous ne voulez pas cuisiner les Jalapeños, il suffit de les fumer.
Vous pouvez le faire vous-même avec un fumoir dans la cour arrière ou un barbecue au charbon de bois, mais rappelez-vous qu'il faudra environ 2 jours et que vous devrez maintenir une température et une teneur en fumée assez constantes pour que le travail soit bien fait.
Pour faire vos propres Chipotles, commencez par les Jalapeños soigneusement lavés, sans meurtrissures ni coupures de surface. Ils ne devraient pas être trop mous. Retirez les tiges et placez-les sur la grille dans votre fumoir ou grillez en une seule couche. Commencez un petit feu loin des poivrons. Ajouter du bois pré-trempé pour la fumée en petites quantités. Maintenez le débit d'air à un niveau bas afin que le feu ne devienne pas trop chaud et continuez à fumer jusqu'à ce que les poivrons soient complètement secs. Cela prendra environ 48 heures.
Les chipotles sont légers, de couleur brune et durs au toucher. Ils doivent être stockés dans un récipient hermétique sans humidité. Vous devriez aussi les garder dans un endroit sombre et frais. Si vous les faites complètement sécher et les gardez ainsi, ils devraient durer environ 12 mois. Inspectez toujours les Chipotles avant de les cuisiner avec eux. Ils peuvent être broyés et utilisés comme épices, hachés et ajoutés à des sauces, des soupes, et tout autre plat, ou hydratés et servis, ou dans la plupart des choses.
Toute recette qui appelle des piments est un bon candidat pour Chipotles. La saveur fumée et la chaleur du poivron ajouteront beaucoup à ce que vous cuisinez, alors faites attention et ne faites pas trop.