Nagaimo , est l'un de mes légumes japonais préférés et avec la popularité perpétuelle de la cuisine japonaise , nagaimo continue d'acquérir plus de visibilité en Occident. C'est un igname japonais qui, contrairement à d'autres ignames qui ne peuvent être mangées que cuites, peut être consommé cuit ou cru. Nagaimo est également connu comme l'igname chinois, l'igname coréen, l'igname de montagne japonais ou est parfois appelé yamaimo.
Il y a une certaine confusion entre les deux termes japonais yamaimo et nagaimo , qui sont en fait deux espèces distinctes d'igname bien que les deux noms soient souvent utilisés de façon interchangeable dans les épiceries et dans les recettes. Pour ajouter encore à la confusion de la terminologie propre à ce légume japonais, en japonais, on parle parfois de toro, même si cela se réfère généralement à l'igname après qu'il a été râpé et lorsqu'il est dans son état liquide et mucilagineux.
Pour certains, nagaimo n'est pas l'igname à la recherche la plus attrayante, pourtant c'est l'un de mes légumes japonais préférés, avec le gombo . Nagaimo a un extérieur beige clair qui est marqué par des taches sombres et des poils longs. Une photo de nagaimo est disponible ici . La peau extérieure est facilement enlevée à l'aide d'un épluche-légumes avant la préparation, exposant un igname blanc et gluant. Il a une texture croquante et ferme, mais visqueuse quand mangé comme est.
L'un des moyens les plus populaires de préparer Nagago est de le râper. L'igname est assez riche en amidon et a une saveur fade et très légère. Pour cette raison, nagaimo râpé est souvent servi dans des plats avec des saveurs qui sont en gras, comme avec une soupe, par exemple tororo soba (nouilles de sarrasin mince) ou udon (nouilles de blé épais). Il est également servi râpé et avec un bouillon de dashi à base de sauce de soja, qui aide réellement à faire ressortir les saveurs uniques du nagaimo autrement fade. D'autres façons de préparer le nagaimo sont frites, comme le tempura , sauté, ou comme ingrédient dans le temaki sushi (sushi roulé à la main), ou râpé et incorporé dans une variété de plats.
La façon la plus simple de savourer les saveurs croustillantes et fraîches du nagaimo est de le consommer cru, en tranches et dans une salade japonaise fraîche simplement garnie de sauce soja . Bien qu'une sauce de soja ponzu citrus puisse également être utilisée, la saveur savoureuse et audacieuse de la sauce soja fait ressortir l'umami de cette salade nagaimo. La salade peut être garnie de flocons de bonite séchés ( katsuo bushi ), de pousses de daikon ( kaiware ) ou de feuilles de perilla vertes parfumées ( ao shiso).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petite pièce nagaimo (environ 3 à 4 pouces de longueur)
- Facultatif: flocons de bonite (
- katsuo bushi , séché, pour garnir)
- Facultatif: germes de daikon (kaiware, pour la garniture, ou les feuilles vertes de perilla tranchées minces ou le shiso)
Comment le faire
- En utilisant un éplucheur de légumes, enlever la peau extérieure du nagaimo, exposant la chair interne blanche de la racine. En raison de sa texture mucilagineuse, l'igname est très glissant et peut être difficile à manipuler.
- Trancher le nagaimo dans le sens de la longueur en fines et petites pièces rectangulaires. Servir dans de petites assiettes individuelles et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, garnir de flocons de bonite séchés (katsuo bushi) et de germes de daikon optionnels (kaiware). Servez avec un filet de sauce soja ou de sauce soja assaisonnée (dashi shoyu) et dégustez!