Cette salade est celle à faire quand vous avez un groupe de betteraves parfaitement frais avec des verts vibrants encore attachés. Vous pouvez le laisser simplement habillé avec un peu d'huile d'olive et de sel, ou ajouter le zeste de citron, les noisettes hachées, ou le feta ou le fromage de chèvre si vous voulez habiller un peu pour la compagnie. Certaines personnes peuvent même profiter d'une pincée de vinaigre balsamique ou agrodolce.
Cependant, si vous l'habillez, assurez-vous de le servir avec du pain croustillant ou quelque chose d'autre pour égayer les jus délicieux qui seront laissés sur le fond de la plaque une fois que vous avez mangé les betteraves.
Remarque: Utilisez une huile d'olive de haute qualité pour la bruine à la fin. S'il vous arrive d'avoir de l'huile d'olive infusée au citron ou à l'orange, c'est un excellent moment pour en sortir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet
- betteraves à ressort (avec des verts attachés)
- 1 cuillère à soupe. plus 1 c.
- huile d'olive extra-vierge (plus plus au goût)
- 1 gousse d'ail
- Sel (casher ou mer)
- Garniture optionnelle: zeste de citron ou zeste d'orange
- Garniture facultative: noisettes (hachées)
- Garniture facultative: fromage feta (émietté)
- Garniture facultative: fromage de chèvre
Comment le faire
- Couper les verts des betteraves, puis couper les betteraves. Les betteraves très jeunes et tendres peuvent être nettoyées, mais vous aurez besoin de peler la plupart des betteraves. Coupez les betteraves en deux dans le sens de la longueur, déposez-les à plat et coupez-les en tranches de 1/4-inch-thick.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de l'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau et les betteraves. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient à peine tendres, de 5 à 10 minutes.
- Pendant que les betteraves commencent à cuire, rincer les feuilles de betteraves et découper leurs tiges épaisses (couper un «v» dans la feuille pour enlever la tige de tique tout en économisant la plupart des feuilles tendres autour d'elle. Lorsque les betteraves commencent à sembler tendres, ajoutez les tiges à la poêle Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les betteraves et les tiges de betteraves soient tendres, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, hachez les feuilles et mettez-les de côté. Épluchez et émincer l'ail.
- Ajouter l'ail dans la poêle, cuire, en remuant, jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter les feuilles de betterave hachées, couvrir et cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 1 minute.
- Répartir la salade chaude entre 4 assiettes. Répartir les liquides à la cuillère uniformément sur chaque portion. Arroser chaque salade avec l'huile d'olive restante et saupoudrer de sel. Ajoutez des garnitures optionnelles ( zeste de citron, zeste d' orange, noisettes, feta, fromage de chèvre ) que vous aimez.