Il y a plusieurs lunes, dans un restaurant maintenant fermé depuis longtemps, nous avions l'habitude de sauver nos étudiants pour aller commander une salade d'épinards chaude avec des noix et du fromage bleu et un verre de vin et se sentir sophistiqué.
C'est une version très améliorée de cette très bonne salade. La texture généreuse du chou frisé, même lorsqu'il est ramolli à la vapeur comme il est ici, résiste mieux au croustillant des noix grillées et au piquant des bons tas de fromage bleu que les épinards ne le faisaient ou ne pouvaient le faire. Et les différentes textures le rendent plutôt amusant à manger. Le chou frisé et les noix apportent beaucoup de puissance nutritive dans le bol, et le fromage bleu apporte une bonne touche d'indulgence.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet
- chou frisé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vin rouge, de xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon ou 1/4 cuillère à café de moutarde moulue
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Environ 1/3 tasse de noix
- Environ 1/3 tasse de fromage bleu émietté
Comment le faire
- Rincer les feuilles de chou frisé et couper les extrémités difficiles de leurs tiges. Les gens tatillons peuvent aller de l'avant et découper la tige épaisse de chaque feuille aussi bien. Hacher le chou frisé en bouchées ou en fines lanières.
- Apportez environ un demi-pouce d'eau à ébullition dans un grand pot. Réglez le chou frisé dans un panier à vapeur ou une passoire qui rentre dans le pot, mettez-le dans le pot, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre à la morsure, de 3 à 5 minutes.
- Pendant que le chou frémit, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand saladier. Puis faites griller les noix: faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez les noix et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer, de 3 à 5 minutes (bien que vos yeux soient meilleurs que l'horloge); transférer les noix dans une assiette ou une planche à découper, les laisser refroidir un peu et les hacher. (Voir comment griller des noix pour plus de détails, si nécessaire.)
- Soulevez le panier vapeur ou la passoire hors du pot. Laisser refroidir le chou frisé jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour être manipulé. Utilisez vos mains pour extraire l'excès d'eau de poignées de chou frisé à la fois ou posez le chou vapeur sur un torchon propre et roulez-le bien afin que la serviette absorbe l'excès d'eau. Utilisez vos doigts pour ébouriffer le chou pressé (il rebondit magnifiquement!) Et l'ajouter au bol à salade. Mélanger le chou frisé avec la vinaigrette au fond du bol et laisser reposer pendant quelques minutes.
- Saupoudrer la salade avec les noix et le fromage bleu . Servir la salade encore chaude ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 144 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |