La salade de chèvre est un plat de bistrot français classique facile à réaliser à la maison. La salade combine de la laitue fraîche et tendre avec des rondelles de fromage de chèvre réchauffées. Le fromage est roulé en panko (ou chapelure) et ensuite chauffé pour former une couche croustillante extérieure, créant des croutes de fromage de chèvre. Il est complété par une vinaigrette à la moutarde. Le coup de pied de la moutarde contraste avec la saveur crémeuse du fromage de chèvre. N'hésitez pas à mélanger des herbes fraîches telles que l'aneth, le basilic ou le cerfeuil avec la laitue pour des saveurs vives.
Cette recette comprend deux façons différentes de préparer les crêpes au fromage de chèvre dans le four ou sur la cuisinière. Les deux méthodes utilisent les mêmes ingrédients, et le résultat sera fondamentalement le même. La méthode du four est plus pratique, tandis que la méthode du poêle nécessite une attention particulière car les croutons de fromage de chèvre cuisent dans une poêle à frire.
Ce dont vous aurez besoin
- Bûche de chèvre de 8 onces (chèvre frais)
- 1/2 tasse de panko ou de chapelure (réfrigérée)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 6 tasses de laitue (tendre
- les laitues telles que le mélange de printemps,
- laitue de beurre ou laitue de feuille de chêne)
- 3 cuillères à soupe extra vierge
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de bonne qualité
- vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café de moutarde moulue
- 1 trait de sel de mer fin
- 1 tiret fraîchement moulu
- poivre noir
Comment le faire
- Couper le fromage de chèvre en 8 à 10 disques.
- Mettez le panko ou la chapelure dans un bol peu profond. Si vous faites cuire les croutons de fromage de chèvre, mélanger l'huile végétale avec le panko.
- Chauffez le four à 375 F si vous allez cuire les croutes de fromage de chèvre.
- Appuyez sur les disques de fromage de chèvre dans le panko. Retournez les disques pour vous assurer que les deux côtés sont complètement couverts et roulez les bords à travers le panko. Mettre le fromage de chèvre enrobé sur une plaque à pâtisserie ou un plat. Placez le plateau dans le congélateur pendant 15 à 30 minutes. Cela permet aux croutes de se définir avant la cuisson.
- Pendant que les fromages de chèvre prennent, déchirer la laitue en morceaux , laver et sécher la laitue, et mettre de côté. Si vous utilisez des herbes en plus de la laitue, lavez, séchez et préparez-les pour la salade.
- Dans un grand saladier, fouetter ensemble l' huile d'olive , le vinaigre et la moutarde. Ajouter le sel et le poivre au goût et ajouter la laitue propre dans le bol.
- Si vous faites cuire au four, cuire les croutons de fromage de chèvre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
- Si vous cuisinez sur le feu, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de fromage de chèvre. Cuire, sans déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur le deuxième côté. Retirez-les du feu et égouttez-les sur une plaque doublée de papier absorbant.
- Mélanger la salade doucement pour bien enrober la laitue avec la vinaigrette. Répartir la salade entre 4 assiettes à salade. Garnir chaque salade de 2 ou 3 croutons de fromage de chèvre et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Sodium | 402 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 14 g |