Des pommes et des amandes, un mariage vraiment fait au paradis. Cette combinaison classique peut être trouvée dans beaucoup de déguisements, en particulier dans une tarte également connue comme une tarte normande de pomme ouverte
Cette tarte aux pommes et aux amandes provient du célèbre boulanger Brendan Lynch. Brendan est mieux connu par son apparence et finaliste sur le Great British Bake Off, mais est également de plus en plus connu pour ses compétences pédagogiques exemplaires. Il peut être trouvé en tant que professeur invité à Cooks, la Carlton School of Food dans le Yorkshire.
La tarte pâtissière est un pate brisée classique que vous pouvez souvent voir appelé pâtisserie.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la Pâte Brisée Pâtisserie:
- 250 grammes de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer la boîte)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 150 grammes de beurre (coupé en dés plus un petit extra pour le graissage)
- 1 oeuf
- 1 lait splash (froid)
- Pour le remplissage de pommes:
- 4 pommes (Worcester Pearmains ou Cox's)
- Pour le remplissage de crème d'amande:
- 115 grammes de beurre non salé (à température ambiante)
- 85 grammes de sucre en poudre
- 85 grammes d'amandes (moulues)
- 2 cuillères à café de farine tout usage
- 1 cuillère à café de maïzena (
- fécule de maïs )
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage:
- Réserve d'abricot 1/2 pot
- 1 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre dans un bol de taille moyenne. Frotter le beurre en farine pour ressembler à de la chapelure fine. Ajouter l'oeuf et juste assez de lait pour former une pâte molle / ferme. Pétrir pendant une minute, façonner en boule et mettre sur l'assiette et couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Graissez un moule à tarte de 9 "cannelé ou non cannelé. Étaler la pâte sur l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Transférer à l'étain et presser la pâte sur les côtés avec une petite boule de pâte. Laisser un surplomb de 1 pouce de pâte et couper le reste avec des ciseaux. Tapisser la pâte avec du papier parchemin antiadhésif pour qu'elle dépasse de la pâte. Remplir jusqu'au sommet avec du riz ou des haricots en s'assurant que les côtés sont soutenus par le matériau sec. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Cette période de récupération réduira le rétrécissement de la pâte pendant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C pendant 15 minutes. Avoir un blanc d'œuf légèrement battu prêt à sceller la pâte avant la 2 e cuisson.
- Transférer au four préchauffé et cuire au four pendant 12 minutes. Enlevez du four et utilisez le parchemin pour vous aider, soulevez le contenu sec loin de la coquille de pâtisserie. Piquer la base partout avec une fourchette pour réduire le gonflement. Badigeonner la coquille de la pâte avec le blanc d'oeuf. Remettre au four et cuire au four de 8 à 10 minutes. Vous faites partiellement cuire la coque qui complètera sa cuisson avec la crème d'amande et les pommes.Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers et retirez le noyau avec les graines. Trancher les quarts minces.
- Mettre le beurre et le sucre dans un bol et, à l'aide d'un fouet à main, d'un processus alimentaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et satiné. Ajouter les amandes moulues et continuer à travailler jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et la farine de maïs, remuer à nouveau et ajouter l'œuf. Fouetter environ 15 secondes de plus, ou jusqu'à ce que la crème d'amande soit homogène. Ajouter le rhum ou la vanille et fouetter juste pour mélanger.
- Étendre le mélange sur la base de la pâte et lisser avec une petite spatule. Ou utilisez la crème anglaise - Crème pâtissière
- En commençant par le cercle extérieur, placez des tranches de pomme qui se chevauchent tout autour de la coquille recouvrant la crème d'amande en dessous. Faites de même avec le deuxième cercle intérieur. Le cercle intérieur final peut être complété de cette manière. Ou alternativement, placez chaque tranche de pomme à un angle de 35 degrés pour former un motif de type «fleur» au milieu.
- Saupoudrer les tranches avec 85 g de sucre en poudre. Cuire au four préchauffé comme avant pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Faire le glaçage à l'abricot en chauffant doucement la réserve d'abricot et l'eau jusqu'à dissolution, puis passer à travers le tamis pour enlever les morceaux de fruits.
- Retirer du four et brosser les tranches de pommes avec le glaçage chaud. Laisser refroidir et régler. avec glaçage d'abricot