Ces jalapeños sont une version simple de l' escabèche , le mélange mexicain de jalapeños marinés, de carottes et d'oignons. Ils sont parfaits pour les tacos (comme les Tacos à la dinde ), servis dans des burritos, accompagnés de viandes grillées, ou pour donner un peu de hamburger - beaucoup de gens les utilisent à la place des cornichons habituels!
Ne vous méprenez pas, ces cornichons rapides sont très épicés, mais le processus de décapage apprivoise un peu la chaleur des jalapeños. Même les gens qui pensent que tout "chili" est trop épicé pour eux peuvent trouver que lorsque ces versions marinés sont combinés avec d'autres aliments, ils tombent assez facilement.
Ce sont des cornichons rapides du réfrigérateur, ce qui signifie qu'ils ne sont pas traités à l'eau chaude. Cela les rend beaucoup plus facile et moins difficile à faire que les conserves traitées à l'eau chaude, mais cela signifie aussi que vous ne pouvez pas stocker dans le placard. Une fois dans les bocaux et refroidis, gardez ces cornichons dans la faille et utilisez-les dans quelques mois. Ils peuvent être sans danger pour la nourriture pendant plus longtemps, mais la texture commencera à être plus pâteuse que vive, et ce n'est pas bon!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- jalapeño chili poivrons
- 1 oignon blanc
- 8 gousses d'ail
- 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à soupe de sel de mer fin
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 pots de pinte avec des couvercles
Comment le faire
- Retirer et jeter les tiges des jalapeños. Couper les piments en anneaux épais. Si vous voulez éviter que le mélange ne devienne trop épicé, lancez et jetez les graines blanches. Vous pouvez passer au niveau suivant et découper et jeter toute membrane blanche du centre des piments aussi.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et hachez-le grossièrement. Peler les gousses d'ail.
- Mettez le vinaigre, le sel, les feuilles de laurier et le sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le mélange est en ébullition, ajoutez les jalapeños, les oignons et l'ail. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement mais sans arrêt et cuire jusqu'à ce que les jalapeños soient tendres, environ 5 minutes.
- Emballez les jalapeños et les oignons uniformément dans les bocaux. Garnir d'une quantité suffisante du mélange de vinaigre pour couvrir les légumes, mais laisser au moins un demi-pouce d'espace entre le haut du liquide et le haut du pot. Ajouter les couvercles et fermer hermétiquement. Laissez refroidir les bocaux à température ambiante avant de les transférer dans le réfrigérateur. Si vous pouvez le supporter, laissez-le reposer quelques jours avant d'utiliser les cornichons. Gardez les jalapeños marinés jusqu'à deux mois au réfrigérateur.