Tartes aux fruits glacés sont un dessert classique trouvé dans beaucoup de pâtisseries. Les tartelettes au beurre sucrées et sucrées sont garnies de crème pâtissière et garnies de fraises, de mandarines, de kiwis, de mangues, de bleuets et de framboises.
La pâte brisée a la réputation d'être difficile à travailler en raison de sa teneur élevée en beurre, ce qui en fait une pâte très molle. L'astuce consiste à la refroidir avant de travailler avec elle pour durcir le beurre et le rendre plus facile à manipuler.
Une autre astuce avec la brisure est de ne pas trop travailler. Utilisez un contact doux et à peine n'importe quel pétrissage pour une miette dans votre bouche fondre.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage de crème pâtissière:
- 2 tasses (500 ml) de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 2 onces (60 g) de sucre en poudre (superfine)
- 0,7 onces (20 g) de maïzena (fécule de maïs)
- Pour la pâte sucrée de pâte brisée:
- 8,75 onces (250 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 3,5 onces (100 g) de sucre en poudre (superfine)
- 1 gros œuf battu (température ambiante)
- 12,5 onces (360 g) de farine tout usage (tamisée)
- Pour la garniture de fruit:
- 1 petite canette égouttée en quartiers de mandarine
- 10 fraises
- 2 kiwis
- 10 framboises
- 10 myrtilles
- 1 mangue
- Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
Faire la crème pâtissière
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec une pellicule plastique. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, placer 2 tasses (500 ml) de lait dans une casserole moyenne. Retirer 2 cuillères à soupe de lait dans un petit récipient à mélanger avec la fécule de maïs à l'étape 2, ci-dessous. Ajouter la vanille dans la casserole et chauffer doucement le lait à feu doux.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de lait réservé et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, 2 onces (60 g) de sucre en poudre et mélanger. Ajouter un peu du lait chaud et fouetter. Ajouter le reste du lait chaud au mélange d'œufs en fouettant constamment.
- Verser le mélange de lait du bol dans la casserole et chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 6 minutes ou plus. Remuez bien le mélange, surtout dans les bords de la casserole.
- Une fois la crème pâtissière épaissie, versez-la immédiatement sur la plaque de cuisson recouverte de plastique et recouvrez la surface d'une pellicule de plastique. Cela empêchera la formation d'une peau. Réfrigérer pour refroidir jusqu'à ce que nécessaire.
Faire la pâte sucrée de pâte brisée
- Utilisez vos mains propres ou un mélangeur pour crémer le beurre avec 3,5 onces (100 g) de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajouter 1 oeuf battu et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placer la farine tamisée sur une surface de travail propre. Faire un puits au milieu et ajouter le mélange de beurre et de sucre en crème.
- Utilisez vos doigts pour replier doucement la farine. Ne pas écraser le mélange ou utiliser vos paumes. Utilisez simplement vos doigts avec une touche très légère pour rassembler la pâte.
- Rouler la pâte dans une grosse bûche, puis diviser en 4 portions égales et envelopper individuellement avec une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Ligne les casseroles à tarte
- Chauffer le four à 390 F (200 C). Graissez légèrement les 4 moules à tarte.
- Retirer une partie de la pâte du réfrigérateur et la déballer. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique. Placez un autre morceau de pellicule de plastique sur le dessus et ensuite rouler dans toutes les directions avec une pression régulière et constante pour faire un grand cercle d'environ 1/2-inch (1-cm) d'épaisseur. Assurez-vous de rouler la pâte d'environ 4 pouces (8 cm) plus large que la base de la poêle à tarte. Travailler rapidement afin que la pâte ne soit pas douce et difficile à gérer.
- Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte. Cela peut être fait en pliant sans serrer la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis en la positionnant sur la casserole à tarte et en la dépliant lentement.
- Facilité la pâte dans les coins de la casserole et utilisez vos doigts pour appuyer doucement la pâte contre les côtés pour remplir les cannelures.
- Pour couper le surplomb, il suffit de passer votre rouleau à pâtisserie sur le dessus de la boîte.
- S'il y a des trous dans la pâte, prenez simplement un petit morceau des garnitures de surplomb, humidifiez-le légèrement avec de l'eau et placez-le au-dessus du trou. Appuyez doucement en place. Répétez le processus avec la pâte restante.
- Ensuite, utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond de chaque pâtisserie. Ceci est appelé "amarrage" et aide à empêcher la pâte de gonfler pendant qu'elle cuit.
- Tapisser les coques de pâte avec du papier parchemin et ajouter suffisamment de poids de tarte (riz ou haricots non cuits) pour les remplir à ras bord. C'est ce qu'on appelle la cuisson aveugle .
- Cuire la pâte de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords s'éloignent du moule. Retirer du four et retirer les poids et le papier sulfurisé. Le centre de la tarte peut encore sembler humide mais c'est bien. Mettre de côté pour refroidir.
Faire le glaçage et remplir les tartelettes
- Faire le glaçage à l'abricot en chauffant la confiture d'abricot et l'eau ensemble dans une petite casserole. Remuez bien pour faire fondre. Filtrer et jeter toute pulpe. Remettre le liquide dans la casserole et chauffer doucement pendant 5 minutes pour épaissir. Laisser refroidir légèrement.
- Trancher les fraises, les kiwis et la mangue en petits morceaux. Les framboises, les myrtilles et les segments de mandarine peuvent être laissés entiers.
- Remplir les bases de tarte cuites au four avec de la crème pâtissière , en étendant en une couche uniforme. Disposez le fruit sur la surface de la crème afin qu'aucune crème pâtissière ne soit visible. Tremper la brosse à pâtisserie dans le glaçage à l'abricot et brosser légèrement la surface du fruit pour lui donner une brillance attrayante.
- Servir immédiatement les tartelettes ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.