Le cercle des soeurs serbes de Saint-Sava de Merrillville, Indiana, a fourni cette recette pour le rouleau de noix. Ces femmes dévouées se portent au moins trois fois par an pour faire des milliers de rouleaux de noisettes, de strudels et de palacinke en guise de collecte de fonds.
Certains cuisiniers utilisent du miel dans la garniture de noix, mais le cercle des sœurs ou kolo , qui signifie «cercle», utilise du sucre, ce qui en fait l'une des recettes les plus économiques pour le roulage des noix.
En outre, la quantité de lait utilisée dans le remplissage dépendra de la finesse de la mouture. Plus ils sont fins, plus ils prennent de lait (environ 2 tasses). Les noix plus grossières pourraient avoir besoin seulement de 1 tasse de lait. Utilisez votre jugement.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 cuillères à soupe de levure (actif sec)
- 1 cuillère à soupe de sucre (blanc)
- 1/2 tasse d'eau (110 F)
- 1 (12 onces) peut lait évaporé
- 4 gros oeufs (battus)
- 7 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 4 cuillères à soupe de sucre (blanc)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 onces de beurre (froid)
- Pour le remplissage:
- 2 1/2 livres de noix (moulues, non hachées, elles devraient ressembler à de la sciure de bois).
- 2 tasses de sucre (blanc)
- 1 à 2 tasses de lait (ébouillanté, selon la finesse des noix)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 à 2 gros oeufs (battus avec 1 cuillère à café d'eau par œuf utilisé)
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un bol moyen, dissoudre la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans de l'eau tiède. Ajouter le lait évaporé et 4 oeufs battus, bien mélanger. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, 4 cuillères à soupe de sucre et le sel. Couper le beurre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit friable.
- Ajouter les ingrédients humides et continuer à mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Façonner la pâte en une boule, couvrir avec le bol à mélanger, et laisser lever jusqu'à doublé.
- Diviser la pâte en 5 boules, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à doublé.
Faire le remplissage
- Entre-temps, faire le remplissage en mélangeant les noix broyées (elles devraient ressembler à de la sciure de bois), le sucre et le lait bouilli .
- Laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Assembler les rouleaux
- Travailler avec une boule de pâte à la fois, rouler à 1/8-inch épaisseur. Vous ne devriez pas avoir besoin de farine supplémentaire pour rouler.
- Répartir avec 1/5 de la garniture aux noix. Roulez du bas vers le haut (ou vers le bas, si vous préférez) et rentrez les extrémités.
- Placez la couture vers le bas sur une plaque en parchemin. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à presque doubler.
Faire cuire les roulés aux noix
- Chauffer le four à 325 F. Percer l'écrou sur toute sa longueur à l'aide d'une fourchette, puis badigeonner d'œuf.
- Faites cuire l'écrou pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré en haut et en bas.
- Refroidir complètement sur une grille.
- Les rouleaux de noix peuvent être servis tels quels ou saupoudrés de sucre de confiseurs. Les rouleaux de noix se congèlent bien une fois cuits, mais pas non cuits.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 55 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |